～イタリアン～

アメンバー限定記事ふわふわ♪

サルティンボッカ

〈材料　４人分〉○牛フィレ肉：8枚○塩こしょう：適量○小麦粉：適量○生ハム：8枚○セージの葉：8枚○オリーブオイル：大2○バター：20g○赤ワイン：100cc○塩こしょう：適量○イタリアンパセリ(あれば)：適量〈作り方〉①牛フィレ肉は叩いて5mm厚さに伸ばし塩こしょうして小麦粉を薄くまぶす。セージを乗せ生ハムで挟む。②フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、①を入れソテーする。赤ワインを加え、アルコールを飛ばし肉に火が通ったら取り出し皿に盛る。③②のフライパンにバターを加え濃度をつけ塩こしょうで味を調え肉にかける。※牛肉のみならず、豚肉、鶏肉、白身魚でも作れます！

羊肉のローマ風カチャトーラ

〈材料　４人分〉○鶏もも肉：800g○塩こしょう：少々○小麦粉：適量○玉ねぎ：1個○赤パプリカ：1個○アンチョビペースト：小2Ⓐ 材料○にんにく：2片○オリーブオイル：大4Ⓑ 材料○水：100cc○酢(あれば白ワインビネガー)：80cc○白ワイン：大1○ドライトマト：8枚※あればイタリアンパセリ：少々〈作り方〉①鶏肉は塩こしょうして小麦粉をまぶす。にんにく、弾ねぐはスライス。パプリカは一口大に切る。②鍋にⒶを入れ弱火にかけ香りがたってきたら鶏肉を入れ全体を焼きつけて取り出す。③②の鍋に玉ねぎ、アンチョビペーストを加えて炒め鶏肉を戻す。④③にⒷを入れ沸騰したら弱火にし10分煮込む。パプリカを加え少し煮込み塩こしょうで味を調え皿に盛りパセリを散らす。※鶏肉は骨付きだとダシが出て、なお美味しい！ドライトマトがなければトマト缶でも作れます！

サルビア＆レモン　・　下ごしらえ

≪サルビア＆レモン≫〈材料〉○セージの葉：2.3枚Ⓐ 材料○レモン汁：大1○はちみつ：大1○熱湯：150cc〈作り方〉○Ⓐをよく混ぜ、セージの葉をのせる。※サルビアとは、セージ(ハーブの仲間)のことで日本でもスーパーにあります！≪下ごしらえ≫〈きゅうり〉塩をふってまな板の上で転がすとイボがとれる。〈なす・じゃがいも〉切り口が変色するので水につける。〈きのこ〉水を嫌うので汚れがあったら、さっと拭く。〈オクラ〉表面のうぶ毛を塩でもんで落とす。〈アスパラガス〉根元のかたい皮をピーラーでむく。※葉物や白菜など立って生えている野菜は立たせて保存すると長持ちします！

リボリータ　～白いんげん豆とパンのスープ～

〈材料　４人分〉○ズッキーニ：1/2本○しめじ：1パック○アスパラ：2本○玉ねぎ：1/2コ○パプリカ：1/2コ　(他.白菜やほうれん草、人参などお好きな野菜)○白いんげん：1缶○ブロード：3カップ　(水3カップ+コンソメの素 小3)○オリーブオイル：大3○塩こしょう：適量Ⓐ 材料○パルメザンチーズ：大4○バゲット：1/4本〈レシピ〉①玉ねぎはみじん切り、しめじは石づきを落としてほぐす。白いんげん豆は水気を切る。他野菜やバゲットは食べやすい大きさに切る。②鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ香りがたってきたら玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら他の野菜を加えて炒める。③②にブロードを加えて煮立せ、あくをとり豆を加え、やわらかくなるまで1～2時間煮る。Ⓐを加え混ぜ合わせ塩こしょうで味を調える。

海老とズワイガニのパスタ 落とし卵添え

〈材料　４人分〉○スパゲティ：320g○塩：適量○海老：8～12尾 (冷凍でも可)○ズワイガニ缶詰：1缶Ⓐ 材料○にんにく：1片○オリーブオイル：大2○白ワイン：大2Ⓑ 材料○卵：4コ○湯：1ℓ○酢：1/4カップ〈レシピ〉①Ⓑを沸かして落とし卵をつくる。②海老は殻をむいて背ワタをとり軽く刻む。③フライパンにⒶを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら海老を加えさっと炒める。カニを缶汁ごと加え、さらに白ワインを加えて沸かす。④鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹であげ③に加えてからめ、塩こしょうで味を調える。皿に盛り、①を乗せる。

枝豆のパテ　プロシュート添え

〈材料　４人分〉○枝豆：200g○塩：適量○鶏笹身：2本○バター：20g○生ハム：8~12枚○塩こしょう：少々Ⓐ 材料○アールグレイティーパック：1コ(大1)○水：2ℓ〈レシピ〉①笹身は塩こしょうして直火で表面を焼き氷水に取り冷ます。②バターは常温にする。③鍋にⒶを入れて沸かし塩もみした枝豆を加え火を通して皮をむく。④枝豆・笹身・バターをフードプロセッサーに入れなめらかになるまで回し塩こしょうで味を調える。⑤生ハムを添える。※枝豆はほうじ茶で煮ると茶豆っぽくなり美味しいよ！トーストしたバケットに乗せて食べると絶品！

カポナータの春巻き仕立て焼き

〈材料　４人分〉○なす：1本○ズッキーニ：1/2本○パプリカ：1/2コ○玉ねぎ：1/2コ○ホールトマト：1/2缶○春巻きの皮：8枚○塩こしょう：適量○モッツァレラ：1コⒶ 材料○にんにく：1片○オリーブオイル：大2Ⓑ 材料○白ワイン：大1○白ワインビネガー：大1〈レシピ〉①野菜・チーズはすべて１cm角にする。にんにくはみじん切りにする。フライパンにⒶを入れ弱火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを炒め透き通ってきたらほかの野菜も加え炒める。※なすは切ったら牛乳水につけると変色防止と甘みが出るよ②①にトマトホールをつぶしながら入れ、水分がなくなるまで煮込みⒷを加え塩こしょうで味を調え、冷ます。③春巻きの皮に②を乗せて巻き込み包む。揚げ油できつね色になるまで揚げ熱いうちにチーズを乗せる。※水分で皮に穴があくので包んだらすぐ揚げるのがポイント！カポナータが油にとびだすと爆発するので調理には気を付けて！

イベリコ豚のセージ風ポワレ

〈材料　４人分〉○イベリコ豚(肩ロース):4切(普通の豚肉でもOK)○アンチョビ:2枚(ペーストなら小2)○塩・こしょう：少々○小麦粉：適量○プチトマト：12個○白ワイン：大3○レモン汁：大1Ⓐ 材料○バター：20g○セージ：4枚〈レシピ〉①プチトマトは湯むきをして４等分に切る。②豚肉は塩こしょうして小麦粉をまぶす。フライパンⒶを入れ中火にかけ、香りが立ってきたら豚肉を入れ、両面火を通し取り出す。③弱火にし油を足して、アンチョビを炒める。白ワインを加えアルコールを飛ばしプチトマト・レモン汁を加えソースとする。※お肉はバターをかけながらじっくり焼きます

イタリアン　～フルコース～

▽Aperitivo (アペリティーヴォ)：食前酒ソーダやスパークリングワインとか軽くて食欲が出るようなもの！▽Antipasto (アンティパスト)：前菜カポナータやカプレーゼとかたいていすぐに提供できるように作り置きできるもの！▽Primo Piatto (プリモ・ピアット)：第1の皿メインその1。食べるスープやパスタ・リゾットなどがドカンとくる▽Second Piantto (セコンド・ピアット)：第2の皿メインその2。肉かお魚のお料理。つけ合わせの野菜もてんこ盛り！▽Dolce (ドルチェ)：デザート食べ飽きるほどに量が多いのがイタリアン流▽Caffe (カフェ)：食後のコーヒーだいたいエスプレッソ。※ここにくるまでがおよそ2時間半