お世話になってるフレンチのお店でのお料理教室
８月はいけなかったから、２カ月ぶりでした
楽しかった～
今回のメニューは・・・
◆じゃがいものニョッキ 帆立貝クリームソース
◆豚肉のグリルマスタードソース/クレソンと林檎のサラダ
まずは、
【じゃがいものニョッキ】
①皮のまま茹でたじゃがいも
②皮をむく
③裏ごし
④卵黄（1個分）を入れて混ぜる（こねない）
⑤薄力粉（75g）を入れて押すように混ぜる
⑥全部混ざる前にお塩少々入れる
⑦オリーブオイルを回し入れる
⑧強力粉をふり、生地をのばす
⑨生地をカット
⑩塩を多めにいれた水を沸騰させ、ゆでる
⑪浮いてきたらOK ⇒ 氷水に入れる
⑫貝柱水煮缶の汁と身を分ける
⑬汁を火にかけ、あくをとる
⑭生クリーム200ccを入れる
⑮片栗粉を水にといて、少しずつ入れる
⑯ニョッキを鍋に入れ、帆立貝の身も入れる
⑰盛り付け。パルメザンチーズ、黒胡椒をふる
続いて、
【もち豚のロースステーキ マスタードソース】
①もち豚は脂身部分に切り込みを入れて、均一に塩を振る
②玉葱をさいの目切りにする
③バター（１センチ角３つ位）をお鍋に入れ溶かし、玉葱が透明になるまで炒める
④にんにくみじん切りを入れる
⑤白ワイン200ccを入れ、白ワインの水分がなくなるまで煮詰める
⑥水300ccと顆粒チキンコンソメ４つまみを入れる
⑦ねりマスタード、粒マスタードを大さじ１ずつ入れる
⑧片栗粉でとろみをつける
⑨火を止め、バター１センチ角を４つ入れてよくかき混ぜる
⇒ソース出来上がり
⑩フライパンに多めのサラダ油を熱し、豚肉を表を下にして焼く
⑪アロゼしてから、ひっくり返す
⑫フライパンから取り出し、しばらく置く
⑬豚肉をおいて出た汁は、玉葱マスタードソースに混ぜる
⑭豚肉を斜めにカット
【クレソンと林檎のサラダ】
①クレソンは葉と茎部分を摘み取る
②林檎は皮のままスライスし、レモン＆塩水に入れておく
③林檎にオリーブオイルをからめる。
クレソンに塩をふり、オリーブオイルは直接かけないように、ボウルの淵にオリーブオイルをかけてからませる
④林檎⇒クレソン⇒林檎⇒クレソンの順に盛り付ける
出来上がり☆
フレンチは色々なソースが面白い～
今度の週末はお料理しようかな～