金曜日のワイン会お料理レシピ！！
さっそくー
まずは。。。
■ エビとイカのピリ辛春雨 ４人分
●材料
エビ（適当（笑））、イカ５０ｇ ４枚、しめじ1/3パック ３０ｇ、緑豆春雨８０ｇ、いんげん、長ネギ粗みじん切り１０ｇ
プチトマト６こ、ごま油大1/2
（合わせ調味料）
鶏がらスープ３００ｍｌ、豆板醤大1/3、酒大１、砂糖大2/3、醤油大２、おろしにんにく少々、好みでお酢
←参考に。。。１０人分です！
●作り方
１．春雨１０分ほど水につけてもどす
２．フライパンに調味料入れ、春雨、しめじを加えて２、３分中火
３．煮汁が半量になったらエビ、イカ、アスパラガスを入れる
４．最後にトマト、長ネギ、ごま油を入れる
※わたし的には味が足りなかったので、みりん少々、お酢大さじ１．５くらい入れました
あと生姜のみじん切りを入れてもよいかも！！
※煮るだけなので簡単！
ザーサイ１０ｇ、桜海老または干し海老５ｇ、ご飯２Ｃ、三つ葉
（調味料）
醤油少々、ごま油少々
●作り方
１．桜海老はフライパンで乾煎りしてあらみじん切り
２．ザーサイはあらみじん切り、三つ葉は葉の部分をカットし、茎の部分を２センチにカット
３．ボウルにザーサイ、桜海老、三つ葉の茎を入れて調味料を入れて混ぜる
４．ラップに三つ葉の葉を置き、ご飯を丸めて一口サイズににぎる
■ スモークサーモン寿司
●材料
スモークサーモン２００ｇ、青しそ１袋、甘酢しょうが適宜、寿司飯２合
●作り方
１．タッパーか押し寿司の型にラップを敷きスモークサーモンをすきまなく並べる（写真左）
２．青しそをかさねて敷き詰め千切りにした甘酢生姜をちらす（写真右）
３．寿司飯を敷き、平らにかためて、しばらくそのままにしてなじませてから好みの大きさにカット
←２合でこれくらい
■豚バラ肉のトマト煮 ４人分
●材料
豚バラ肉７００ｇ、にんにく１かけ、白ワイン１００ｃｃ、トマト水煮缶５００ｃｃ、セロリとにんじん１本、タマネギ２こ、
じゃがいも３こ、ＥＶオリーブオイル大３、塩コショウ、強力粉（または薄力粉）適宜
●作り方
１．豚バラ肉はきちんと塩コショウして粉をはたく
２．フライパンにサラダ油とにんにくを炒め、豚バラ肉をこんがり焼き色がつくまで焼く。この焼き色が煮込みのソースのうまみにつながるのでしっかりね！
←焼き具合まだ足りない！もっと焼き色をつけて。。。
３．鍋に肉だけ移し、白ワインを加え鍋をゆすりながら半分くらいににつめる（写真左）
４．水２００～３００ｃｃ、トマト水煮を加え煮込む（写真右）
５．くし切りタマネギ、乱切りにんじん、たたいてぶつ切りのセロリをオリーブオイルで炒める
６．じゃがいもは一口大に切り、揚げておく。揚げると煮崩れない（写真左）
７．肉がまだちょっと固いかなというところで５．６．を加え２０分ほど煮込み塩コショウで味を調える（写真右）
※こがさないようにお鍋を時々かきまぜてね！（わたしはお鍋の底をこがしてしまった。。。）
これも簡単！！
ただ煮込むだけだからね♪
■じゃがいもの平焼きオムレツ ４人分
●材料
タマネギみじん切り1/2個、じゃがいも３個、卵４～５個、にんにくみじん切り小１、ローズマリー1本
オリーブオイル、バター５０ｇ、塩コショウ、あれば生クリーム、パルメザンチーズ適宜
●作り方
１．ジャガイモはゆでるか電子レンジでふかし皮をむいて12等分くらいにカット
２．オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒めて香りがしてきたらタマネギを炒める
３．そこにジャガイモも加え色づく程度に炒め、ローズマリーの葉を加える（写真左）
４．卵をといて、あれば生クリームとパルメザンチーズを入れ、３．も加えて混ぜる（写真右）
５．耐熱の器にバターを溶かし２５０度のオーブンで５．６分
※オーブンは機種によって癖があると思うので焼き色がつくまで焼いてください
レシピでは５，６分だったけれど私は15分くらい焼きました
※ソースはトマトソースがあればなおよし！
今回は豚バラ肉煮込みで作った際に残ったトマト水煮を白ワイン少々で煮詰めてコショウとパセリを加えたソースをＩ氏に作ってもらいました！
■新ジャガイモと鶏マリネのサラダ
●材料
私が考えて作ったものなので材料は適当。。。笑
小さいジャガイモ適当、鶏もも肉1枚、オクラ、いんげん、タマネギ、プチトマト
●作り方
私が考えたやつなので作り方も適当。。。笑
１．鶏肉を前夜マリネする（お酢、白ワイン、塩コショウ、つぶしたにんにく、セロリ、タマネギにつける）
最低でも半日おいてね！お肉がやわらかくなるよ
２．鶏肉にハーブソルトをまぶして焼く
３．ジャガイモは皮のままゆでて熱いうちに皮をむく
４．オクラ、いんげんはさっとゆでる
５．タマネギはスライサーで薄くカット、水につけて苦味をとる
６．盛り付けて、塩コショウ、レモンをしぼりかけて、オリーブオイルをたらたら～っとかける
※表参道で前夜食べた生ハムとジャガイモのサラダからヒントを得ました！
表参道のお店ではコブサラダのドレッシングだったけれど、Ｉ氏のアドバイスでオリーブオイルと塩コショウ、
レモン汁でさっぱりと食べました
鶏肉に塩味がついているのでさっぱりで正解♪
※鶏肉のマリネは簡単なのでおぼえておくと便利！マリネするからやわらかくなっておいしいよ♪
焼くときにレモン汁とお醤油で味付けたり、トマトソースで食べたり。。。
■ドルチェ ズッパ・イングレーゼ
●材料
ケーキ代（市販）直径１６センチ、ラム酒またはウィスキー１００ｍｌ、カスタードクリーム（下記参照）、ココアパウダー大２、卵白２個、粉砂糖６０ｇ
（カスタードクリーム材料）
卵黄４個、ふるった小麦粉６０ｇ、砂糖１２０ｇ、牛乳６００ｍｌ、バニラエッセンス少量
●作り方
１．まずカスタードクリームを作る
卵黄に砂糖を混ぜ、白っぽくなるまでホイップ器でかきまぜる
２．小麦粉を入れダマにならないようにかき混ぜ牛乳を少しずつ加える
３．火にかける。中火で常にかき混ぜながら沸騰させる
最初は水っぽいけれど（写真左）沸騰するともったりしてくる（写真右）
４．バニラエッセンスを加え、熱いうちに半量にココアパウダーを混ぜる
５．バットに移し冷ます際に、サランラップをぴったりかぶせ乾燥させないようにして冷ます
６．器の一番下にカスタードクリームをしき、その上にケーキ台の半分をのせる
７．ケーキ台にラム酒を塗り、その上にチョコレートカスタードをしき、残りのスポンジをのせる
８．卵白と粉砂糖をボウルで角がたつまでホイップしてメレンゲを作り一番上にのせる（写真左）
９．低めの温度で焦げ目がつくまで焼く（写真右）
※レシピ本にはケーキ台を３つに分けていたけれど、市販のものはすでに２つに分けられていたので、今回はケーキ台は２つで作りました
みなさま、お試しくださいませ～
尚、今月のワイン会のまぐろのカルパッチョとアクアパッツァ風煮込みはＩ氏の手作りによるものなので、作り方が不明。。。
どちらもおいしかった！！！
材料は。。。
まぐろカルパッチョ・・・まぐろサク、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩コショウ、あさつき、その他不明
アクアパッツァ風・・・目鯛、トマト缶、にんにく、オリーブ、オリーブオイル、白ワイン、アンチョビ、ケイパー、塩コショウ、その他不明