今日の話
また角食パンを焼いてみた。
が、また失敗。
こねは前回と同じ、シロカで。
分量
強力粉 400g
砂糖 24.4g
塩 7.8g
牛乳 266g
バター 50g
練乳 11g
イースト 4.4g
今回はちょっと甘めな生地。
気をつけて、こねは見ていました。
前回と同じ、バター、イースト以外をホームベーカリーに入れて10分こね。
イースト投入→10分こね→5分休ませて→5分こね→バター投入10分こね→5分休ませて→5分こね
なんとなくグルテン膜が張るようになったので
２つに分割→ベンチタイム15分→形成して型に入れ2次発酵1時間
前回は焼きが甘く白かったので、今回は240度予熱→180度30分
ここでまた問題！！！！
出来上がったら…
柔らかすぎてつぶれた。
型から出して下になる横が！
ペシャンコに😭
柔らかすぎ、なんで？
しかも今回角がきちんと出なかった。
二時発酵不足？
あーあ、まだまだ作らないと。
でした。