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今朝2時に焼き上がった山食です。

何回目かのリベンジです

備忘録として

はるゆたかブレンド 400g

塩 6g

イースト4g

卵 1個

牛乳 100g

水卵＋牛乳＋水で320gになる量

昨日は、卵が53gだったので167g

砂糖 32g （ほんのりの甘さ）

バター 20g

水温は室温17度だったので40度

キッチンエイド低速1分→中速10分バター投入→中速8分

夜中だったので高速はうるさくて無理

だったので中速で動かしましたが大丈夫のようでした👌

捏ね上げ温度28度
一次発酵28度30分→パンチ→60分 2.5倍〜3倍

ベンチ20分

ホイロ型上1㎝

（東芝石窯ドーム PD5000）

250度過熱水蒸気で余熱

6分off

オーブン 200度 13分→190度 7分

銅板使用

ミキシング、捏ね上げ温度、発酵に気を使いました。

冬は室温が低いので、28度の捏ね上げ温度にするのが中々むすがしい。

捏ねている間にどんどん生地温が下がってしまいました。

次回はホッカイロをボールに貼り付けようかなぁ

右側はこの状態でした

💦

残念です

次回はもう少し高い温度で余熱をして、offの6分の間に、左右を入れ替えようかと思います。

捏ねをニーダLでも試しましたが、捏ね不足でグルテンが出来ずに最終的に手ごねしました。

その時の山食

良く膨らんだのですが、釜伸びしませんでした。

まだまだ山食リベンジ続けて行きます

頑張ります💪😆

話は変わりますが🙇‍♀️

以前マンションを借りて工房をとかいたのですが、10月に急展開があり、娘が事務所兼住まいを借りてお引越しをしました。

と言うことは娘の使っていた仕事部屋が空いたのですね😊👍

今までは1階の和室を夫が使っていたのですが、夫を娘の仕事部屋に移ってもらい、和室を私の工房にする事にしました。

この汚部屋が

今は

畳を無垢材のルフローリングに張り替えて、

壁と柱は私がDIYしました。

荷物の移動や整理、和室の押入れに流しとオーブンを置くので、押入れを空けるための断捨離。

襖の引き戸のリノベーション

この2ヶ月は1人でコツコツと進めて来たので、大変でした。でも自分の好きな事のためだから一生懸命頑張りました

やっと明後日水道工事が入って、流し台が付きます。

流しのタイル貼りDIYします😆🎶

トイレにも手洗いを付けるため、この機会にタンクレスのトイレにリノベーションしちゃいます

もう少しで工房が出来上がりそうです

これまでのエピソードなども、また書きたいと思っていますが今日はこの辺で🙇‍♀️🎶失礼します。

ブログを読んで下さりありがとうございました。

山食奮闘記