ヘンケルス！包丁｜Henckels ミラノα 三徳包丁
ミラノαシリーズは、衛生的なフルメタルデザインです。
中空ハンドルを採用し、フルメタルデザインながら使いやすい重量バランスを実現しています。
ブレードには、特殊冷硬焼き入れを施したツヴィリングJ.A.ヘンケルス独自の素材を用い、
切れ味はもちろんその耐久性・耐蝕性・持続性に優れています。
肉や魚、野菜など様々な調理に最適なキッチンの定番「三徳包丁」です。
同じヘンケルスでも日本製（刃物づくりで有名な岐阜県関市製）です。
衛生的で、水に浸け置きしても大丈夫なのが気に入ってます。
ハンドルの重さと握り具合に不安がありましたが、
実際に手に取ると、中空ハンドルなので見た目より軽く、刃が重みで程良く落ちて、
リズミカルに切ったり刻んだりできます。
握り具合は、手への納まりは良いのですが、なめらかなので手が滑りそうな気がして、
当初は力を入れがちでしたが、慣れてしまえば大丈夫だと思います。
ただし、洗剤や油の付いた手では木柄より滑ります。
構造は柄と刃の2枚の鋼を丁寧に接合してありました。
柄は接合部の線から、鋼板を筒形にして両端を絞ったものと想像します。
接合部はとても綺麗です。
面白いようにスパスパ切れます。
キャベツや人参の千切りも、刺身の柵切りも本当に断面まで美しく切れて、料理の腕がワンランク上がったような気分です。
両刃なので餅でも根菜類でもたてに切る時は、斜めに角度がずれることなくまっすぐ切れて、切りやすいです。
皮むき等は片刃の和包丁に比べて皮が厚くなってしまいますが、仕方ないですね。
カボチャやトウモロコシの芯は、刃こぼれ等の原因になるので切らないようとの注意書きがあります。
同じく注意書きで「1ヶ月に1回研ぐことをお勧めします」とあります。
包丁研ぎ器は、同じヘンケルスの
HI包丁研ぎ器
Henckels ミラノα 三徳包丁の特徴
- フルメタルで衛生的
- サビに強く切れ味持続
- 冷硬処理で切れ味抜群
- 握りやすいハンドル形状
- 自動織機洗い乾燥機ＯＫ！
口コミ１：程良い重さで、快感の切れ味
十数年前にヘンケルスの包丁とキッチン鋏のセットを購入。切れ味シャープ。丈夫で刃こぼれ無し。
さすがドイツ・ゾーリンゲン製と満足して使って来ましたが、木製の柄に艶がなくなり、柄の鋲に水垢がたまってきたので、そろそろ換え時と思い、このミラノαを入手しました。
今回は同じヘンケルスでも日本製（刃物づくりで有名な岐阜県関市製）ですが、刃とハンドルが一体成型フルメタル。
衛生的で、水に浸け置きしても大丈夫な点が私には高訴求でした。
注文時点ではハンドルの重さと握り具合に不安がありましたが、実際に手に取ると、中空ハンドルなので見た目より軽く、刃が重みで程良く落ちて、リズミカルに切ったり刻んだりできます。
握り具合は、手への納まりは良いのですが、なめらかなので手が滑りそうな気がして、当初は力を入れがちでしたが、慣れてしまえば大丈夫だと思います。
ただ、冬場は金属の冷たさに少し抵抗感が残りそう。
切れ味は、ドイツ製にひけを取りません。面白いようにスパスパ切れます。
キャベツや人参の千切りも、刺身の柵切りも本当に断面まで美しく切れて、料理の腕がワンランク上がったような気分。
両刃なので餅でも根菜類でもたてに切る時は、斜めに角度がずれることなくまっすぐ切れて、切りやすいです。
皮むき等は片刃の和包丁に比べて皮が厚くなってしまいますが、仕方ないですね。
尚、カボチャやトウモロコシの芯は刃こぼれ等の原因になるので切らないようとの注意書き付き。
確かに、カボチャを切る時は、どんな包丁でも指詰めしそうな気がします・・・
同じく注意書きで「1ヶ月に1回研ぐことをお勧めします」とありますが、わが家の初代ヘンケルスは3ヶ月に1回程度の研ぎで10年以上経過し、まだまだ研げそうです。
この2代目ヘンケルスも息長く仕えてくれることと期待しています。
※この口コミは販売元のアマゾンより引用させて頂いております。
口コミ２：丁寧に作ってあります。ヘンケルスのブランドにふさわしいと思います
刃先は蛤形に研いであり、粗さの小さい砥石で小刃付をしてあります。丁寧な刃付けで、吉田金属工業(global(R))と同じ刃付けになっています。
柄の部分は中空になっているそうで、柄と刃の重量バランスが絶妙です。全体の重量も軽く、一回り小さい包丁くらいの重量です。グリップは滑りそうな気がしましたが、濡れても木柄と同等です。ただし洗剤や油の付いた手では木柄より滑ります。包丁で最も壊れやすい木柄がないことで耐久性が向上し、衛生、デザイン、重量バランスの面からも優れていると思います。ステンレスなので錆びにくく取り扱いが簡単です。構造は柄と刃の2枚の鋼を丁寧に接合してありました。柄は接合部の線から、鋼板を筒形にして両端を絞ったものと想像します。接合部はとても綺麗です。
切れ味はもちろん良いです。特に押し引きする切り方では自分で研いだものより切れ味の差が大きいです。刃物は日本製が良いと思っているのですが、これは日本製でした。お勧めです。
約半年使用したところ、若干切れ味が悪化してきました。刃先を実体顕微鏡（写真添付）で確認したところ、ちいさな刃こぼれと刃先の変形（つぶれ）が幾つかありました。つまり比較的柔らかな鋼を使用しているということで、大きな衝撃で刃が割れないようにするためだと思われます。一般使用に配慮するための材質だと思われます。
※この口コミは販売元のアマゾンより引用させて頂いております。
口コミ３：初めてのヘンケルス
自分で普段使っているのは、グローバルの三徳包丁です。結婚と同時に買ったので、今年で１８年になります。簡易研ぎ機でまめに研いでいるせいもあり、今でも活躍しています。
そのグローバルと比較して思ったことは、刃の大きさと持ち手のバランスが良いので、重心が偏らないのが良いです。グローバルは刃の長さに比べると、持ち手が短かく刃の方に偏っているように感じます。
千切りや薄切りなどするときに、正直刃の先で作業していると、切った食材がおしりでつながっていることが多いです。その点この包丁だと刃先で切っていても、まな板で浮く部分が無いのか、切り残しのようなつながった仕上がりにならなかったです。
トマトの薄切りを試しましたが、その際も切ったトマトの刃離れが良かったことに気がつきました。普段切ったものが、次に切ったもので押し上げられて、刃から落ちるように離れるのですが、今回のトマトはこの煩わしさが無かったです。
鶏肉の皮も良く切れましたし、お刺身のために買った柵のマグロも刃渡りが十分にあるので、一度に切れて往復して切り離すということも無かったです。
私の身内で、包丁を新しくしようかと話がでたら、この包丁を勧めようと思っています
※この口コミは販売元のアマゾンより引用させて頂いております。
口コミ４：切れ味は素晴らしいが柄がやや不満。--『関孫六 匠創』と使い勝手を比較しました
刃と柄が一体型である包丁は、人気の『関孫六 匠創(以下、匠創)』を使用しているので、使用感の比較をレビューいたします。
■グリップ
ミラノαは商品画像の通り小指が引っかからないので少々滑りやすく、固い食材を切る際は注意が必要。包丁立てから抜き取る際も、しっかり握らないと危険です。匠創は引っ掛かる窪みや小指の部分にトメがあるので滑りにくい構造です。ミラノαのように、柄がヒップアップ形状となっている三徳包丁は珍しいのではないでしょうか。
■調理のしやすさ
ミラノαは匠創よりも僅かに刃が薄く、切り口がより綺麗になります。鶏皮も気持ち良く切れますし、刺身も角が立つので切れ味に関しては申し分無し。柄から刃にかけての形状がやや特殊な匠創よりは小手先の調理をし易く、軽すぎず重すぎず、刀身バランスも良いので手も疲れません。
■衛生面
以前の『Henckels ミラノ 三徳包丁』は食器洗い乾燥機の使用は不可でしたがこちらの製品は使用可能となり、熱湯消毒の殺菌ができるなど、より一層衛生的な製品です。ちなみに匠創も食器洗い乾燥機での洗浄は可能ですが、どの包丁もしっかり乾燥させなければ錆付くので、洗浄後のケアは当然大事です。
○総評
一体ボディなので衛生面は言う事無し。三徳包丁として切れ味も家庭で使う分には十分ですが、柄だけが残念。柄自体手の平になじみやすいカーブを描いているのですが、やはり小指の掛かりが無いのは万が一の場合を考えると唯一の不満。とはいえ、注意深く扱えば問題有りませんし、以前の『Henckels ミラノ 三徳包丁』を使用していて、買い替えを考えているいるHenckelsファンにも、「食器洗い乾燥機可能」「日本製」という点で安心できる製品だと思います。
※この口コミは販売元のアマゾンより引用させて頂いております。
口コミ５：切れ味は抜群！
普段は正広（Masahiro）のオールステンレス三徳包丁を併用しています。
包丁にはこだわりがあり、オールステンレスの清潔感に惹かれて、
masahiroを使い始めてからすでに９年ほど経ちます。
基本１日３食、全て手作りしていますので包丁の使用頻度は高め。
主婦歴は１０年超です。
・切れ味
はっきり言って、とにかくバツグンです。
これ以上、切れ味の良い包丁ってあるでしょうか。
その反面、軽く触れただけでも切れますので、１週間の使用で２回、指を切りました(^^ゞ
家事の経験が浅い方には向かないと思う。切れすぎで危険に感じるかも知れません。
・デザイン
シンプルで良い。
masahiroもそうですが、オールステンレスは柄の部分にグラつきなどが生じないので、
包丁としての寿命も長く、使用感も安定している。
持ち手に滑り止め加工（ギザギザを入れるなど）があれば、と思いました。
持ち手部分にふくらみがあり、握りやすさはバツグンなのですが、
ツルツルすぎて、流し台の下の扉にある包丁収納から取り上げるとき、
しっかり意識して握らないと、ツルっと滑りそうになります。
全体的にみて、とても仕上がりの良い包丁なのでオススメします。
ただ、上級者以上向けかな、と思いました。
※この口コミは販売元のアマゾンより引用させて頂いております。
口コミ６：一人暮らしに万能の1本
一人暮らしの男ですが、簡単な自炊はこれ1本で事足ります。
継ぎ目のないオールステンレスのデザインなので非常に清潔でカッコイイです。
当然切れ味もGood！はじめは切れすぎて怖いほどです。
一人暮らしであまり料理をする機会のない方でも、この包丁を1本持っていれば簡単な手料理を作ってみたくなるはずです。
※この口コミは販売元のアマゾンより引用させて頂いております。
包丁の種類や材質には、様々な物があります。形も色々な物があります。
プロであれば別ですが、普通はそれほどの種類は必要ありません。
むしろ、うまい人は一つの包丁で色々なことをします。
普通の家庭であれば、三徳包丁か、又は牛刀がまず必要でしょう。刃渡りは18センチ前後。
小柄な女性であれば、15センチ前後の方が使いやすいかも知れません。しかし、大きな物を切るには少しつらいかも知れません。
菜切り包丁や中華包丁などは普通は要りません。通常、三徳と小出刃の二本で何でもできます。
- 柳刃包丁（やなぎば）
関西で主要に使われてきた刺身包丁。しかし現在「刺身包丁」と言えば柳刃というほどポピュラーになっています。 料理人の８割以上はこれを使っていると言っても過言ではありません。大きな特徴は先が尖っていて、これが色々と 細工をする上で使いやすいという点が今の状況になった理由と考えられます。 - 刺身（蛸引）包丁（たこびき）
柳刃の他もう一つの刺身包丁。主に関東で使われて来ており、江戸なまりでは「たこしき」とも言わています。 柳刃との相違点は全体的に薄いという点、先が平たいという点になります。 - ふぐ引包丁
形は柳刃と同様ながら、ふぐの薄作りを作るために包丁の厚みが極めて薄く造られています。 この包丁をもってしなくては薄作りは作れないと言えます。 刀身が非常に薄いため、特に本焼のふぐ引包丁の扱いには注意を要し、研ぎ方が悪いと欠けさせてしまうことがあります。 使用上は勿論、研ぐ上で最も神経を使う包丁とも言えます。 - 出刃包丁（でば）
魚をさばく包丁として有名です。魚の大きさによって長さや厚みが異なります。 出刃の種類によってもいくつか細かく名前が分かれていて、「黒出刃」や「鮭切」「相出刃」「小出刃」などがあります。 - 寿司切包丁（すしきり）
海苔巻を切るために使用される包丁。勢いよく一気に切っていかないとシャリが包丁に付き、切り口が乱れがちとなります。 この包丁を用いるとうまくいくようになっています。特に太巻きを切る際には必要です。 通常の太さの海苔巻の場合には柳刃で済ませる場合が多いようですが、海苔を切っていると刃が止まるのが早くなるため 柳刃の手入れ（研ぎ）が重要となってきます。 - 蕎麦切包丁（そばきり）
最近は趣味で蕎麦を打つ方も多いようです。手打ち蕎麦を切る包丁です。 量販店等では「入門セット」と称して蕎麦打ちに必要な道具類一式が安価で売られていますが、それに入っているのは本物の蕎麦切りとは言えず、代用品と言えます。 プロの方であれば330mm、趣味でやられる方であれば270mmが目安と言えます。趣味でやられる場合にはまさに一生ものです。
普通に家庭で使うなら、値段的には五千円以上、一万円以下ぐらいで良いでしょう。 千円以下でも包丁はありますが、やはり安い刃物はそれなりの物です。切れ味を比べてみればまるで別物です。 良い包丁は大事に使えば一生持ちます。 何万円もする包丁は、特殊なプロ用です。 出荷時には本刃付けもしていませんので、始めにちゃんと研がなければ、むしろ切れません。 セラミック包丁の推薦も上げておきます。やはり京セラの物が良いようです。
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