こんにちは。
肉汁マスター イケタカです！
昨日の続き、
『少しまえ、ブームになったあの方法』
について話そうと思います。
※昨日の話を読み逃してる場合、
下のリンクをクリックでお読みいただけます。
【閲覧注意】
事実をお伝えしていますが
神経質な方、情緒不安定な方
露骨な表現を好まない場合、
↓閲覧をお控えください。
https://ameblo.jp/akateki2018/entry-12768857412.html
牛が屠畜処理されてから
10日から14日くらいの時間が、
消費者の口に入るまでかかります。
牛も魚も、死んだ後は
硬直現象が起こるという話をしました。
牛肉は屠畜して日が経たない間は
肉は固くなっているので美味しく食べられません。
この硬い状態をとくため、
肉の腐敗がおこらないように
4℃の貯蔵で10日ほど...
『熟成』
させていきます。
この期間を経ることで
アミノ酸やイノシン酸といった
旨味成分が出て牛肉は美味しくなるのです。
今から7、8年ぐらい前でしょうか。
“熟成肉ブーム”ってありましたよね？
「そう言われるとあったかも、、、」
「8年も昔のこと覚えてません」
そう思ったあなた、安心してください！
これから肉の“熟成”について説明しますね。
実は飲食店に納品されたり、
スーパーに並んでいる時点で
肉はすでに熟成されているんです。
私の記憶が正しければ
2014年ごろだったと思います。
赤身肉や外国産牛を熟成させて
より甘みを出して柔らかさを出す手法が流行しました。
ただし。
熟成肉ブームは
肉業界と冷蔵庫メーカーが企てた？！
ハイブランド霜降り和牛に比べ、
グッと安価な赤身肉そして輸入肉を
ドンと売り上げ拡大すべく図られた...
いわゆる販売プロモーションだったと私は見ています。
私の推理を裏付ける？！
証拠となるかは断言しかねますが、
当時安価であった輸入肉
大量仕入れしている巨大牛丼チェーンも。
原料を熟成肉に切り替えたりと、
大きなニュースになりました。
※吉野家さんの熟成肉へのこだわりが読めるページ
↓
https://www.yoshinoya.com/kodawari/shokuzai/
そこへ更に...
糖質カット！
肉食を中心とした
ダイエットブームで。
一気に熟成肉ブームは
加速したかに見えました。
（本題からズレるのでこの話は別の機会に）
ところが、それは。
一般に手に入る牛肉で言う熟成と、
ブームを呼んだ（業界にしかけられた...）
熟成肉とは別のものでした。
私たちの身近な食卓、
牛丼、焼肉店も含めた飲食店、
そこで味わう牛肉の98％。
たしかに、熟成肉には違いないんです。
しかし熟成には、これまた、
大きく２つの種類があるんですね。
どうでしょう？
あなたは、2つの熟成方法に興味があるでしょうか。
もしも「興味あります」という場合、
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50以上ある様でしたら、
『2つの熟成方法』
について、次回お話ししたいと思います。
追伸
いいねが50に見たない場合、
2つの、、、話はお蔵入りになります。
つづく...
今日も最後までお読みいただきありがとうございます。
焼肉には人生をワクワク笑顔にするパワーがある！
ということで、
今日も肉汁MAX!!!（謎）