先日つくった塩こうじですが
本を参考に
普通につくった塩麹に水と米麹を足して
塩分濃度を低めにしてみたもの。
 | 麹の「生きた力」を引き出す本 (青春スーパーブックス) Amazon |
この本なかなかわかりやすいです。
個人的には醤油麹の作り方とか
出来上がりの写真とか欲しかった。
出来てると思うんですけどね。
香りとかは良い気がしているのですが。。
いまひとつ生きてる塩こうじが出来てるのかよくわからない。。
で
こちらのブログにたどり着きました こちら→★
生きてるか死んでるかチェック！？
面白いではないですか。
片栗粉を使って塩麹の菌がデンプンを分解するかどうかを調べるのね。
実験してみることにしよう。
さて。
片栗粉用意したよ♪
濃いめの水溶き片栗粉に熱湯を一気に注ぐと
こんな風に固まるのね。
片栗粉20グラムに対して
熱湯100mlほど
どきどき。。
結果はいかに！