とても楽しかったです♪
柿酢は完熟した柿を使えばほぼ失敗しないとのこと
用意していただいた柿です。
まだ硬いものもありますが
急激な発酵を避けるためだとか
ほわんほわんでヘタが手で簡単に取れるくらいになっているものが理想的。
で
まずは腹ごしらえということでw
自己紹介や発酵のお話しを聞きながら
美味しいランチです❤️
これだけじゃないのよ
豆腐グラタンとかお味噌汁など
とても美味しくいただきました♪
作り方としては
ごくごく簡単。
柿を軽く拭いて
ヘタをとって
痛んだところをとります
硬いものは4つ割りくらいに
熟した柿は手で簡単にヘタもとれちゃいます。
全てをジップロックに入れたら
手でひたすら潰しちゃいます。
しばらくすると
硬かった柿も柔らかくなってね。
ぷにゅぷにゅぷにゅぷにゅ。。
こういう作業って楽しいですよね。
続きます♪
以下覚え書きです。
柿酢作りで失敗する原因のひとつに
まだ硬い柿だったということがあるようです。
完熟させるために
ポリ袋にりんごと一緒にいれておくと良いです。
そうするとおそらく
柿自身の持ってる酵素ちゃん達が活動して
実を乳酸菌や酵母ちゃんの大好物のエサにしてるんですね。
柿がぷよぷよになってるのがその証拠♪
潰した途端に『わー♪』って食べにきているのに違いない（と思ってます♪）
乳酸菌と酵母は柿の皮についているので
柿を拭きすぎたり洗い過ぎても良くないのね。
柿の実はヘタを木に残して落ちるので
ヘタはいれません。