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コーンマヨブレッド19回目

 

温度23度 湿度62% 水85ccスタート加水小小さじ4  加水が小小さじ3以上が続いていた為85ccスタートにしました

加水に注意して伸ばし捏ねをしましたがやっぱり生地が硬く感じて小小さじ1プラスしました

バターのなじませに時間がかかっているから生地が硬い(繋がっている)のか?

生地を高速で混ぜられていないのか?

バターをなじませる前に生地が硬い(繋がっている)ような気がするのですが残りの強力粉入れてから混ぜすぎなのか?

今までは水85ccに強力粉を少し足して高速回転で生地を混ぜていましたが強力粉は足さずに混ぜてみましたがやっぱりすでに生地が硬い(繋がっている)のか?

今回は加水が多かったのか生地がべたついたり伸ばした生地が台に張り付いて捏ねにくかったです

 

 

翌日食べた感想は両端も柔らかくなったような気がします

グルっぽを見て余熱時間と焼き時間を変えてみました

 

 

1次発酵前  発酵器40℃ 30分 

 

 

1次発酵後

 

ベンチタイム前 10分

 

ベンチタイム後

 

2次発酵前 発酵器40℃ 14分

 

2次発酵後

 

余熱190℃ 焼成時間 190℃ 11分

横14.㎝ 縦8.5㎝ 高さ4.4㎝

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