先月末、フードアナリスト協会主催の
『あなたの味覚調べませんか』講座のお手伝いに行って
来ました。
[E:flair]味覚とは･･･口腔内、特に舌面、口蓋部および、咽頭の
特異な受容器と科学物質の接触によって起こる感覚で
あると定義[E:sign02]
ふ～～～っ[E:sweat01] 書いているだけでも、難しい表現[E:sweat02]
その特異な受容器というのが未蕾（みらい）なんです。
7割近くが舌の上にあります。
この検査、食品会社の商品開発に携わる方もされるとか。
この8つのグラスの中に基本五味（塩味、甘味、酸味、苦味
うま味）のほかにただの水が入っています。
それを当てるってわけですね！
味は口の中にある『未蕾』で感じて脳に伝達しています。
未蕾自体がおいしさを感じているわけではないんですね[E:flair]
ホント、体は複雑系ですね[E:coldsweats02]
最後に味のバーチャル体験！
この食べ合わせで何の味になるでしょうか？
１．麦茶と牛乳、砂糖
２．プリンと醤油
３．アイスと醤油
４．羊羹とバター