最近の趣味は保存食品づくり。
干物、燻製といった長期保存を視野に入れてます。
いっとき流行ったおかげで、ネットには情報がごろごろありますので
ざっくりとしたことしか書きません。
そんなわけで、最近の豚バラベーコンや豚ロースの生ハムづくりの一部を。
用意するもの
・ブロック肉。国産でも外国産でも。食べ方によって部位は代えるのがベスト。
・醤油
・味醂
・塩
・酒
基本は上記。
作業手順は簡単。
肉を整形
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各調味料をジップロック等に放り込む
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浸かるように肉放り込む
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焼く1週間放置
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塩っ気にもよるが、約1日水にさらす
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水気ふき取って軽く乾燥。望むべくは冷蔵庫乾燥1日、待てないなら扇風機1時間。
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燻製器に放り込んで燻す
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大きさにもよるが、2時間燻せば十分。
おなかに自信がない人は必ず加熱料理に使いましょう。
思い立ったら今度は画像載せることにします。
次の加工食品は油を自分で作るところに挑戦予定。
簡単なところならラードにするか鶏油にするか
はたまたゴマやモロコシからの植物油をとるか迷いどころ。