「認知されなければ存在しないのと一緒」
「モノからコトヘ・・・・人が外食する理由は『体験』にあり」
「人づくりの前に、まずは自分づくり」
この本を書かれた土屋光正さんは、40年近く飲食店開業コンサルタントとして活躍してこられました。
出版についても本書でなんと9冊目。
私は、ずっと昔、リアルに知り合う前から彼の著書でたくさんの勉強をさせて頂きました。
彼が書かれてきた、開業や繁盛のためのたくさんのノウハウは、私のバイブルとして今も存在し続けています。
彼とのリアルな出会いは、２年前の同文舘出版の京都出版会議。
たくさんの著書を出されている彼が、情報収集と刺激を受けるためにわざわざ１泊２日の新人発掘合宿に参加したときです。一読者であった私にとっては、あこがれの人に会えたうれしさで、思わずサブイボが立ったことを今でもはっきりと覚えています。
そんな彼が書かれた今回の本のテーマは「居抜き開業」。
「居抜き開業」は出店コストを抑えたい出店側としては大いに活用したい方法ではありますが、「安さ」だけで飛びついてしまうと、大きな罠にかかってしまうこともまた現実なのです。
設備や契約、立地や内外装のイメージなど多くのメリットとリスクを抱えている「居抜き開業」。
本書では、リスクをどのようにして避け、メリットを如何にして活用するかについて、実例を元に多面的に教えて下さっています。
本書では、実際に居抜き開業の仲介をしている不動産屋さんへのインタビューも掲載されており、よりリアルな現実に触れることが出来ます。
マクドナルドやさぼてんで、出店立地戦略にずっと関わってきた私であっても、目から鱗の話がありました。
さて、土屋さんは、なにも立地や内外装だけで飲食店が成功するとは思っていません。
特にそこに関わる人の大切さについても強く訴えられています。
人と場所の大切さ。
まさしく、私の会社名であるPEOPLE&PLACEそのものなのです。
そこが私の共感ポイントでもあります。
そんな彼が書かれた本書で、彼の想いに一番共感したのが、冒頭の３つの言葉。
この部分を読んだとき、またまたゾクゾクッとサブイボが立ちました。
私にとってのバイブルがまた１冊増えました。
何度も何度も読み返して、自分の血肉にしたいと思います。
土屋さん。
イイ本を、ありがとうございました。
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