開発にあたっては、まず、徹底したリサーチが行われました。ハワイ便を利用する皆さんがどのような方たちなのか。他の路線と圧倒的に違うのが、女性の比率が6割を超えるということ。他の路線では3～4割りだそうです。また、家族連れが5割という特徴もあり、年齢層は30～45歳が多く、小学生のお子さんが多いのだとか。そこで、「お母さんがHappyなら家族全員がHappy」と考え、女性をターゲットとした機内食が開発されました。
試食させていただいたのは、羽田便で7～8月に提供されるハワイ・ロコフードのわくわくリゾートプレートです。メインは、ベトナムのフォーを使ったアジアヌードルスープフリフリチキンとライスヌードル。
「どうしてハワイのロコフードがベトナムのフォーなの？」と疑問に思われる方もいらっしゃるでしょう。実は、ハワイにはベトナム系の移民の方が多いんです。私もハワイに行くと必ず行くことにしているのがベトナム料理の美蘭（まいらん）。小さなお店ですが、常連客には芸能人の方も多い名店です。ハワイではマクドナルドのメニューに、サイミンという麺があることをご存知の方もいらっしゃるでしょう。それほど麺はハワイではロコフードとして浸透しているのです。
麺と聞いて、皆さんが心配されるのは、麺が伸びずに美味しくいただけるのかということでしょう。ここにも数々の工夫が凝らされていました。まず、麺を少し太めの5mmの平麺にしたこと。機内で再加熱したときに柔らかくなりすぎないためです。これにより麺の食感が保たれます。さらに、通常は機内では塩分を感じにくくなるために味付けを濃くするところ、塩分を控える傾向がある女性を意識して薄味に。スープはゼラチンで固めた状態で機内に運び、麺の熱で溶けるという裏技を使っています。スープに若干とろみが残っているのはこのため。ここまで機内で再現できれば素晴らしいです。
しかも、アジアンフード好きには嬉しいこだわりが！ プレートの中央にある小さな容器の中のグリーンのモノ、何か分かりますか？ 拡大しますね。
お分かりになりましたか？ そう、パクチーです！ しかも、乾燥させたものではなく、フレッシュなパクチーをきざんであります。これをフォーに載せれば本格的な味になります。パクチーLOVEな私にとってはうれしい驚きです！
メインディッシュだけではありません。サイドディッシュにはロミロミサーモン、パン好きの方に人気のメゾンカイザー のパンを2個（ナチュールと、オレンジピール入りのエクメック・オランジュ）、そして、イタリアンジェラートのBABBI（バビ） のヨーグルトアイスがJALオリジナルカップで添えられています。
トレイに載っているわくわくは、食事だけではありません。トレイに敷いてあるシートの種類は18種類もあります！ 行きはハワイの原風景8種、帰りは世界の景色10種のうちの1枚が使われます。旅の思い出に持ち帰るもよし、リピートして集めるもよし、です。そして、左下にあるのはネームタグ。バッグに付けて、写真の場所に行くときや、同じタグを付けている人と出会ったときに出会いや会話のキッカケになるツールです。帰国後はしおりとしても使えます。
そして、私が注目したのは、右手前のピンクのリーフレット。行きの便は「ハワイで何する？」で、帰りは「次はどこへいく？」が付きます。これ、とっておきの旅のヒントが、前者は50個、後者には10個掲載されています！ 何が書いてあるかは、機内で読んでくださいね。
成田便、名古屋便のメインディッシュはバターライス＆パスタのハヤシソースがけです。こちらは東京日本橋たいめいけん のオリジナル。23:55出発という遅い時間帯の羽田便には軽めのフォー、20時台に出発する成田便、名古屋便にはボリュームのある老舗の味を採用と、こちらも考えられたメニュー構成です。
そして、最後に、開発裏話を…。
試食会後に、ご担当の田中さんに伺いました。とくに私が愛するパクチーの、あの香りをどうやって機内で保つことができるのか。やはり工夫されていました。輸入されたパクチーを使うと香りが落ちるので、国産の新鮮なパクチーを使用しているとのこと。そして、お嫌いな方もいらっしゃることを考えて別容器にしたと。確かに私の個人的な統計によると(笑)、女性の9割はパクチーが大好きなのに対し、男性の9割はお嫌いです。細やかな心遣いですね。
さらに、女性向けの機内食の開発ということで、男性社員の意見は一切聞かなかったとのこと。だからこんなに女性のハートに響く機内食が出来上がったのですね。
JAL羽田便を使ってハワイに行きたくなりました！
たかせ藍沙
「どうしてハワイのロコフードがベトナムのフォーなの？」と疑問に思われる方もいらっしゃるでしょう。実は、ハワイにはベトナム系の移民の方が多いんです。私もハワイに行くと必ず行くことにしているのがベトナム料理の美蘭（まいらん）。小さなお店ですが、常連客には芸能人の方も多い名店です。ハワイではマクドナルドのメニューに、サイミンという麺があることをご存知の方もいらっしゃるでしょう。それほど麺はハワイではロコフードとして浸透しているのです。
麺と聞いて、皆さんが心配されるのは、麺が伸びずに美味しくいただけるのかということでしょう。ここにも数々の工夫が凝らされていました。まず、麺を少し太めの5mmの平麺にしたこと。機内で再加熱したときに柔らかくなりすぎないためです。これにより麺の食感が保たれます。さらに、通常は機内では塩分を感じにくくなるために味付けを濃くするところ、塩分を控える傾向がある女性を意識して薄味に。スープはゼラチンで固めた状態で機内に運び、麺の熱で溶けるという裏技を使っています。スープに若干とろみが残っているのはこのため。ここまで機内で再現できれば素晴らしいです。
しかも、アジアンフード好きには嬉しいこだわりが！ プレートの中央にある小さな容器の中のグリーンのモノ、何か分かりますか？ 拡大しますね。
お分かりになりましたか？ そう、パクチーです！ しかも、乾燥させたものではなく、フレッシュなパクチーをきざんであります。これをフォーに載せれば本格的な味になります。パクチーLOVEな私にとってはうれしい驚きです！
メインディッシュだけではありません。サイドディッシュにはロミロミサーモン、パン好きの方に人気のメゾンカイザー のパンを2個（ナチュールと、オレンジピール入りのエクメック・オランジュ）、そして、イタリアンジェラートのBABBI（バビ） のヨーグルトアイスがJALオリジナルカップで添えられています。
トレイに載っているわくわくは、食事だけではありません。トレイに敷いてあるシートの種類は18種類もあります！ 行きはハワイの原風景8種、帰りは世界の景色10種のうちの1枚が使われます。旅の思い出に持ち帰るもよし、リピートして集めるもよし、です。そして、左下にあるのはネームタグ。バッグに付けて、写真の場所に行くときや、同じタグを付けている人と出会ったときに出会いや会話のキッカケになるツールです。帰国後はしおりとしても使えます。
そして、私が注目したのは、右手前のピンクのリーフレット。行きの便は「ハワイで何する？」で、帰りは「次はどこへいく？」が付きます。これ、とっておきの旅のヒントが、前者は50個、後者には10個掲載されています！ 何が書いてあるかは、機内で読んでくださいね。
成田便、名古屋便のメインディッシュはバターライス＆パスタのハヤシソースがけです。こちらは東京日本橋たいめいけん のオリジナル。23:55出発という遅い時間帯の羽田便には軽めのフォー、20時台に出発する成田便、名古屋便にはボリュームのある老舗の味を採用と、こちらも考えられたメニュー構成です。
そして、最後に、開発裏話を…。
試食会後に、ご担当の田中さんに伺いました。とくに私が愛するパクチーの、あの香りをどうやって機内で保つことができるのか。やはり工夫されていました。輸入されたパクチーを使うと香りが落ちるので、国産の新鮮なパクチーを使用しているとのこと。そして、お嫌いな方もいらっしゃることを考えて別容器にしたと。確かに私の個人的な統計によると(笑)、女性の9割はパクチーが大好きなのに対し、男性の9割はお嫌いです。細やかな心遣いですね。
さらに、女性向けの機内食の開発ということで、男性社員の意見は一切聞かなかったとのこと。だからこんなに女性のハートに響く機内食が出来上がったのですね。
JAL羽田便を使ってハワイに行きたくなりました！
たかせ藍沙