毎日炊き出しをしていらっししゃるNPOの皆さんや、ボランティアの皆さん、何より、長期間避難所にいらっしゃる被災された皆さんに世界各国の美食をお届けしたいと思って掲載を始めました。レシピの数がまとまったら、将来的にチャリティイベントなどでお役に立ちたいという思いも持っています。まずは、炊き出しのお世話をされる方がこのページを見つけてくださることを願いつつ、可能な限り、水曜日に更新していきます。
今回は、日本でもお馴染みのタイ料理です。最初に、タイ国政府観光庁から素晴らしいメッセージをいただくことができたのでご紹介します。ありがとうございます。
「2004年にスマトラ沖地震で、タイが被災した時に最初に手を差し伸べていただいのが、日本でした。今回の震災で、タイ政府及び国民が一つとなり、日本にエールを送っています。一日も早い復興をこころから祈っております」
タイ国政府観光庁東京事務所 所長
ベンヂャワン・スネーウォラグンさん
今回のレシピは、マレー半島の東側に浮かぶ美しい島、サムイ島にあるこだわりのリゾート、ザ・トンサイベイの、タイ人シェフからいただきました。ザ・トンサイベイには地元でも知られるタイ料理レストランがあります。日本人エグゼクティブ・アシスタント・マネージャーのヒロさんとシェフが相談してくださり、たくさんの美食があるものの、大量に作れるようにと、麺とカレーのレシピをご提供くださいました。タイを代表する麺、海老パッタイと、ビーフ・マッサマンカレーです。ありがとうございます。
ザ・トンサイベイの美しい入り江。美景に魅せられてリゾートを造った父の意志を継いで、支配人タナコーン氏が心を込めてゲストを迎えています。
●海老パッタイ
タイを代表する焼きそばです。米粉で作られたきしめんのような平たい麺を使います。
写真提供：ザ・トンサイベイ
＜材料（2人分）＞
水でもどした乾燥ライスヌードル（センレック） 200ｇ
ベジタブルオイル おおさじ３
卵 １個
刻んだ厚揚げ 1枚分
刻んだ大根 おおさじ1/2
ニンニク １片（みじん切り）
干し海老 おおさじ1/2
海老 100ｇ
パッタイソース
┌ナンプラー おおさじ１
├椰子砂糖 おおさじ１
├タマリンドジュース おおさじ１
├チリソース おおさじ1/2
└すり潰した唐辛子 おおさじ1/4
刻んだローストピーナッツ おおさじ１
モヤシ 180ｇ
ニラ 1束2.5ｃｍ長にカット
スライスしたライム 1個
＜作り方＞
1. 椰子砂糖、ナンプラー、タマリンドジュース、すり潰した唐辛子、ピーナッツを混ぜパッタイソースを作る。
2. フライパンに油を入れ、ニンニクのみじん切り、大根を中火-強火で1分ほど炒める。その後、卵を入れ混ぜながら炒める。
3. 更に海老、厚揚げを少々、水で戻したライスヌードルを加え、ライスヌードルが柔らかくなるまで6－7分ほど炒める。
4. パッタイソースを加え更に2分炒める。火を止めた後にモヤシや残りの厚揚げを入れて、ローストピーナッツを加える。
5. モヤシ、ニラ、スライスしたライムを添える。
●ビーフ・マッサマンカレー
ココナッツミルクの香りが南国らしいカレーです。
写真提供：ザ・トンサイベイ
＜材料（2人前）＞
マッサマンカレーペースト おおさじ３
子牛の肉 200ｇ
ココナッツミルク 2カップ
ピーナッツのロースト 2スプーン
剥いた玉ねぎ （小）5個
茹でて皮を剥いたジャガイモ （小）5個
ベイリーフ （月桂樹の葉） 3枚
カルダモンとシナモン 少々
椰子砂糖 おおさじ３
タマリンドジュース おおさじ３
フィッシュソース（ナンプラー） おおさじ３
＜作り方＞
1. 子牛の肉を2インチ程度に切ってフライパンで軽く焼く。
2. ココナッツミルク1カップ半を鍋に入れ、焼いた肉、ピーナッツと一緒に入れて牛肉が柔らかくなるまで煮る。
3. 中華鍋で前過程でクリーム状になったココナッツミルクとマッサマンペーストを炒めたものに牛肉とピーナッツを加える。
4. 好みによって椰子砂糖、ナンプラー、タマリンドジュース等を加え、玉ねぎ、ジャガイモ、ベイリーブ、シナモン、を一緒に柔らかくなるまで煮る。
マッサマンカレーペースト
＜材料＞
熱湯に15分漬けた乾燥唐辛子 ３つ
刻んだシャロット おおさじ３
刻んだニンニク おおさじ２
刻んだガランガル おおさじ１
刻んだコリアンダーの根 おおさじ２
刻んだレモングラス おおさじ１1/4
クローブ ２粒
黒胡椒 ５粒
ローストしたコリアンダーの実 こさじ１
ローストしたクミンの実 こさじ1/2
塩 おおさじ１
シュリンプペースト おおさじ１
＜作り方＞
1. 中華鍋で弱火でシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、クローブ、コリアンダーの実、クミンの実等を5分ほど炒めた後すり潰す。
2. すり潰したものをシュリンプペーストを除く残りの材料と一緒にミキサーにかける。
3. 最後にシュリンプペーストをミキサーに入れて混ぜる。
※ 容器に入れて冷蔵庫に入れておけば3－4ヶ月は保存できる。
協力：タイ国政府観光庁
http://www.thailandtravel.or.jp/
協力：ザ・トンサイベイ
http://www.tongsaibay.co.th
http://www.facebook.com/TongsaiBay
http://ameblo.jp/jpinfotsb（ヒロさんのブログ）
タイの美味しいお料理で、少しでもHappyをお届けできますように。
たかせ藍沙
