美味しい食べ物が大好きな私は、twitterやブログで、食べ物を通して支援できることを何度も発信してきました。
Yahoo! 記事の追記。炊き出しと農家サミット、 そして美味しい支援！
そこで、毎日炊き出しをしていらっしゃるNPOの皆さんや、ボランティアの皆さん、何より、長期間避難所にいらっしゃる被災者の皆さんにのために、手に入りやすい食材で、世界各国の美食をお届けできないかと思いました。レシピの数がまとまったら、将来的にチャリティイベントなどでお役に立ちたいという思いも持っています。まずは、炊き出しのお世話をされる方がこのページを見つけてくださることを願いつつ…。
第1回目の今日は、モロッコ。本を1冊書くほど私がハマってしまった国です。
モロッコ発祥のタジン鍋が日本でも知られるようになりました。大量に食事を作る炊き出しにタジン鍋は不向きですが、他にも、モロッコにはおいしいお料理がたくさんあります。モロッコ大使館からいただいた、前々大使夫人が日本に残された貴重なレシピをいただきました。ありがとうございました！
●ハリラスープ
日本人にとってのお味噌汁のようなスープです。特にラマダンの間は、胃腸に優しいこのスープを、太陽が沈むと最初に飲みます。
＜材料 （5－6人分）＞
玉ねぎ 150g
ひよこ豆(乾燥) 180g
レンズ豆(乾燥) 40g
セロリ 40g
ホールトマト（缶） 300g
牛肉或いはマトン 120g（細かく切る）
米 40g
小麦粉 80g
レモン 大さじ１
サラダオイル 大さじ２
ジンジャーパウダー 少々
コリアンダーパウダー 大さじ１
コリアンダー生 大さじ１
サフラン 少々
バター 40g
塩 大さじ１
酢 少々
＜作り方＞
１． ひよこ豆を一晩水につける。
２． 玉ねぎをみじん切りにする。
３． ひよこ豆の皮をむき、セロリ、パセリ、コリアンダーのみじん切りと一緒に鍋に入れる。
４． レンズ豆、肉を加えサラダオイル、バター、トマト、コリアンダーパウダー、塩、胡椒を入れ、水2リットルを加えて火にかける。
５． 40分煮たらお米を入れる。
６． 材料が柔らかくなるまで煮て、小麦粉を水300ccで溶き、酢少々、レモンを加えたものを入れ、かき混ぜてからとろみがつくまで煮る。
●お米のスープ
＜材料 (6-7人分)＞
たまねぎ １個
セロリ １/2 本
牛肉 200g
トマト（生でも缶詰でも） 300g（細かく切る）
米 70－80g
にんじん 80g
小麦粉 40g
パセリ 適宜
長ネギのみじん切り 適宜
オリーブオイル 大さじ4
サフラン 少々
バター 40g
レモン １/３
水 2リットル
＜作り方＞
１． たまねぎとセロリをみじん切りにして、牛肉を細かく切る。
２． オイル、塩、胡椒、バターを鍋に入れ、１,を加えて火にかける。
３． 水を2リットル入れて材料が軟らかくなるまで煮て、米とトマトを入れる。
４． 小麦粉を少々の水で溶き、少しずついれる。
５． 弱火で少し煮込む。パセリを加え、レモンの絞り汁を入れる。
●モロッカンサラダ
＜材料＞
トマト 1個（250ｇ）
きゅうり 280g
にんじん 1.5本
パセリ 1束
塩 小さじ１・3/1
サラダオイル 小さじ２、大さじ１
酢 小さじ１、大さじ１
オリーブ 10個
オリーブオイル 大さじ１
砂糖 小さじ２
クミン 小さじ１
レモン汁 大さじ1.5
＜作り方＞
１． にんじん1本をゆで5ミリ角に切る。きゅうりをさいの目5ミリ角に切る。
２． トマトの皮をむきさいの目5ミリ角に切る。
３． ボールにきゅうりと塩小さじ１/3、サラダオイル小さじ２、酢小さじ１で揉み水分はザルできる。
４． 別のボールに、サラダオイル大さじ１、オリーブオイル大さじ１、酢大さじ１、オリーブ10個のスライス、パセリ1束のみじん切り、塩小さじ１、砂糖小さじ２、クミン小さじ１を混ぜ合わせる。
５． １，２，３，４を混ぜ合わせて、レモン汁大さじ１．５を加えてから、冷蔵庫で寝かせる。
●チキンとアーモンドのタジン
本来はタジン鍋を使う料理ですが、日本の気候と水なら、普通の鍋で作ってもほぼ同じ味になります。
＜材料 (8-10人分)＞
鶏肉 2羽
玉ねぎ 3.5個
アーモンド 200g
コリアンダー生（パセリでも良い）
サフラン 小さじ １
バター 50g
サラダオイル 小さじ １
塩 小さじ １
こしょう 小さじ １
＜作り方＞
１． 鶏肉を四等分して、塩水でさっとゆでる。皮と脂を取り除き、水で洗う。
２． 玉ねぎ1個半を薄切り（5ミリ）にする。
３． 鍋に鶏肉、玉ねぎ、サフラン、サラダオイル、塩、こしょう、バターを加える。
４． アーモンドをゆでて皮をむき、３．に加えて、水2カップを加えて25分から30分煮る。
５． 玉ねぎ2個を5ミリ厚さに切る。
６． 鶏肉を取り出し、玉ねぎ、塩、コリアンダーのみじん切りを加えて、火にかける。
７． 鶏肉を入れてさっと煮る。
協力：モロッコ大使館
http://www.morocco-emba.jp/
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