ペーターの黒パン(全粒粉66%)

丸5個

全粒粉 165g
強力粉 85g
きび砂糖 10g
塩 5g
ドライイースト 3g
ショートニング 10g
水 170g


余熱210℃
190℃で15分


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シンプル食事パン★★★★

丸8個分

最強力粉(スーパーキング) 300g
三温糖 20g
塩 3g
マーガリン 25g
ドライイースト 5g
水 175g


200℃で余熱。
下段で180℃で18～20分。
霧吹きなし。



【感想】
ふんわりとしてほんのり甘い。
小麦の香りは少しある。
くせが無いので、どの料理にも合いそう。
ふんわりしているが食べ応えはある。
翌日もふんわり。
口溶けがある。
バーガーのバンズに良い。


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塩麹

生麹 150g
塩 50g
水 180g


混ぜて15分揉む。
常温で1週間。一日一回混ぜる。
冷蔵庫で3ヶ月保存可能。

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