約2人分
手羽先約170ｇ
白ネギ約20cm
ニンジン約5cm
すりおろしショウガ小さじ1/5
ニンニク1片
キャベツ1～2枚
薄口醤油大さじ2.5～3
濃口醤油小さじ2
ゴマ油
酒
塩小さじ1/2～1
コショウ少々
1．手羽先を常温に戻しておく。
2．圧力鍋をゴマ油小さじ1を加熱し、手羽先に軽く焼き色がつくぐらい両面を焼く。
3．圧力鍋に水1000cc・酒大さじ1を入れ、白ネギ・ニンジン・ショウガニンニク・適当にちぎったキャベツを加える。
4．圧力をかけて15分ほど煮込み、圧力が抜ければ蓋を外す。
5．ザルなどで漉しながら違う鍋に移す。
野菜はしっかりと絞って取り出し、スープが1000ccになるように水を足す。
6．手羽先の肉を取って別の器に入れ、骨の部分はザルに入れて弱めの中火でアクを取りながら15分煮込む。
7．レシピ下の具を参照して作っておく。
8．手順6に酒小さじ2・ゴマ油小さじ1・塩コショウを加え、薄口醤油・濃口醤油を味を見ながら加える。
9．別の鍋で好みの固さに茹でて丼に移し、手順8のスープを注ぐ。
10．手順7の具を乗せる。
具
・手順6で取った鶏肉を、手順6のスープ大さじ2・醤油大さじ2・砂糖大さじ1・みりん大さじ1で煮詰める。
・ニンジンを千切りにして水にさらしておく。
・白ネギを白髪ネギにし、青ネギは小口切りにする。
おいしいスープを作ってくれた野菜はサヨナラしてしまいます。
醤油の量は、具の種類などで変わりますが、少し濃いかな？と思うぐらいにしてください。
トッピングの野菜はご自由に。
炒めたモヤシなどを入れてもおいしいでしょう。
ゆで卵や煮玉子を入れてもおいしいと思います。
圧力鍋がない場合は、弱めの中火でじっくり煮込んでください。