wine×cheese×classic

アメンバー限定記事【wine】Bordeaux Medoc格付2級の覚え方

【wine】〈酒類飲料概論〉ワインのタイプ別分類

●ワインのタイプ別分類・Still wine（スティルワイン）　　　　　　　　　　　　　　　ガス圧1気圧未満　　　一般的なワイン　・Sparklling wine(スパークリングワイン）　　　　ガス圧3気圧以上（ガス圧・名称が国ごとに異なる）　　　シャンパーニュ・カヴァ・スプマンテなど　・Fortifide wine(フォーティファイドワイン）　　アルコール添加（酒精強化）　　シェリー・マデイラ・マルサラなど　 ・Flavored wine(フレーバードワイン）　　　Aromaized wineともいう　　ワインベースの混成酒　　ヴェルモット・サングリアなどこちらも2017年度試験出題Vermouthが分類されるのは次のうちどれか。１.Still wine2.Sparkling wine3.Fortified wine4.Flavored wine＊Vermouth(ベルモット）とは白ワインを主体としニガヨモギなどの香料スパイスを配合して造られるお酒食前酒・カクテルや料理に使われる

【wine】チリの気候・風土

<チリの気候・風土>●気候海洋性気候　・海へ向かって繊細で上質な　　ブドウ栽培に不可欠な冷涼さを求めて　　ブドウ畑が切り拓かれている　・冬季に雨が降り、春の終わりから秋まで長い乾期が続く　　・年間降雨量は日本の約１/３ブドウが実をつける夏にはほどんど雨が降らない　・太陽の日差しが豊かで夜になるとアンデス山脈からの冷風と　　寒流のフンボルト海流により気温は急激に低下　　この寒暖の差が豊かな果実味とワインには欠かせない　　きっちりとした酸味を与えてくれる　・気温もカリフォルニアよりは低く、ボルドーよりは高い　　この理想的な温度もワインの糖度と酸の　絶妙なバランスを生み出す　・夏は非常に乾燥しているため成熟期間を長くおけるフランスやイタリアでは収穫前に雨が降られてしまうと水っぽいワインになってしまうためリスク回避で早めに収穫せざるを得ないチリでは雨を恐れずにブドウのみが最良の状態になるまで待って収穫を行う事ができる　・オーガニックのブドウ栽培も可能　　乾燥により収穫に近い頃に温度によるカビや菌による汚染を防ぐ防腐剤も必要としない　　とても衛生的なブドウ栽培ができる　南北に細長く、太平洋に沿っておよそ５０００ｋｍ　南端は南極大陸に及ぶ　ワイン産地は南緯２７度～３９度までのおよそ１４００km　東西は最も広い所で約３６０ｍ、最も狭い所では１５ｋｍ程　この地形が世界で唯一フィロキセラに侵される事のなかった理由　北アタカマ砂漠、南パタゴニアンの氷雪地帯と南極大陸　東６０００ｍ級のアンデス山脈　西深く冷涼な太平洋と海岸沿いの山脈　独特の地理と自然の壁がフィロキセラなどの害虫の侵入を防いだ　　

【wine】チリの主要品種

チリの主要品種●主要品種　<黒ブドウ>　・カベルネ・ソーヴィニョン　　チリ全土　赤ワイン用品種の３２％を占める　　チリのカベルネ・ソーヴィニョンは 世界でも高品質　　ワインコンクールで様々の賞　　９０年代後半”チリカベ“ブーム　・カルメネール　　１９９０年代前半までメルロと思われていた　　１９９６年ボルドー大学で別のDNAだと判明　　元々ボルドー原産だが現在世界で 白根で育っているのはチリのみと言われている　　カベルネ・ソーヴィニョンとブレンドにより チリのプレミアムワインを陰で支える重要品種　　ヴァラエタルワインにおいては カルメネールの特徴である色素の濃さ から深く濃い色合い、　　 マイルドなタンニン、 適度な酸味があるスムーズなワインになる　　晩熟な品種でしっかりと熟さないと メトキシピラジンによる ピーマンのような青い香りが残る　　・メルロ　　カベルネ・ソーヴィニョンと比べて タンニンに丸みがあって柔らかく　　ラズベリーや黒コショウのような 芳香を放つまろやかなワイン　・ピノ・ノワール　　色が薄めで軽い飲み口の香り高いワイン　　チリでは海岸沿いの比較的冷涼な地域 で栽培され、近年成果が上がっている　<白ブドウ>　・シャルドネ　　ブドウそのものに際立った個性がないため　　　　産地の気候、土壌、発酵・熟成方法などに よって多様な風味のワインを産む　　チリでは樽で熟成させる 重厚なタイプが多いが、 近年はフレッシュなタイプも多い　　・ソーヴィニョン・ブラン　　ハーブのようなアロマ、 溌刺とした酸味と果実味を生かすため、 一般に熟成はあまり行われない　　現在チリの白ワインはこの品種が多く、 国際的にも高い評価

【wine】chileの歴史と法律

<チリ>●歴史１６世紀スペイン人宣教師が、布教と共に１５５４年に初めてブドウの苗木を持ち込んだ。この時代のブドウ品種はスペイン種のパイスニューワールド（ヨーロッパ以外のワイン生産国）の中ではもっとも古くからワインが造られている国 １８５１年　シルヴェストーレ・オチャガビア（チリのブドウ栽培の父）が フランスから大量の苗木を輸入全てボルドー品種＊赤：カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、 カベルネ・フラン、カルメネール白：ソービニヨンブラン、セミヨン、ミュスカデル） ほんの少しドイツのリースリング１９世紀後半　ヨーロッパの主要産地に害虫フィロキセラが発生　耐性のないヨーロッパ系の品種がほぼ全滅ヨーロッパの優れた醸造家や栽培家達がフィロキセラ被害のないチリに移住ワインの枯渇し始めたヨーロッパに輸出１８８９年　パリ万博でチリワインの品質は 非常に高い評判に　　　　◆法律　１９８６年制定　・ワインはヴィティス・ヴィニフェラの ブドウ果実を発酵させたものに限る　・ワインはブドウ果実の糖分だけで 造らなければならない　・ワインのアルコールは１１．５％以上 でなければならない　原産地呼称はDenominacion de Origen(D.O)　収穫量の制限、栽培品種規定、熟成期間 などの規制はない

【wine】チリ

<chile：チリ>◆南米　アンデス山脈西側のチリ　・気候に恵まれ多くの利点を持っている　　・低価格で高品質なワインで日本でも人気のチリワイン　　ニューワールドと言われているが　　ブドウの木の純粋さはフランスをしのぐと言われている　　・ヨーロッパではほぼ全滅してしまったブドウの樹が　　チリでは未だに子孫を残し生き残っている●ブドウ栽培地域…南緯２７度～３９度●ブドウの栽培面積…１３．７万ha（２０１４年）●年間ワイン生産量…１１５０万hl（２０１５年）　　８位チリ　輸出が多い（７０％）　●ヨーロッパで失われた白根のヨーロッパ品種　（カベルネ・ソーヴィニョン、メルロなど）が　フィロキセラ害前に輸入されたチリでは今でも　子孫を残して栽培されている　ブドウの樹の純粋さという点ではフランスをしのぐ　　他の国々ではフィロキセラに抵抗力のある　アメリカ系品種を台木に接木苗を用いるが　チリでは新しく苗木を植える際も　切り枝を地面に挿すだけで良いので　膨大な手間や費用も不要　　

【今日のwine】チリ＊赤

Clos Apaltaクロ　アパルタ２０１３●国・生産地域　チリ　コルチャグア・ヴァレー●品種　カルメネール　６６％　メルロー　　１９％　カベルネ・ソーヴィニヨン　１５％●造り手　Clos Apaita1994年グラン・マルニエが創立したワイナリー　「ラポストール」と　ボルドーの「ミッシェル・ロラン」の　共同プロジェクト紫色がかったインクのような濃い色あい赤身果実や黒系果実の香りクローヴや黒コショウも感じる凝縮味がありシルキーなタンニンが心地よく余韻は非常に長いプレミアムワイン2005年ワインスペクテイターTOP１００のN0.１

【今日のwine】アルゼンチン＊赤

Cheval des Andesシュヴァル・デ・アンデス２０１２●国　アルゼンチン　　メンドーサ●品種　マルベック　カベルネ・ソーヴィニヨン　プティ・ヴェルド●造り手　Cheval Blance & Terrazas de Los Andes シュヴァル・ブラン＆テラザス・ロス・アンデス　　ボルドー・サンテミリオンのトップシャトー　シュヴァル・ブランと　テラザス・ロス・アンデスとのジョイントベンチャーの　ワイナリー　樹齢80年の古木を使用　フレンチオークの新樽を１００％使用し　１５～１８年熟成　黒系果実、チョコレートの香り　力強くも気品あるフルボディ

【今日のwine】チリ＊赤

Carmenere (カルメネール）Aconcagua Alto　（アコンカグア・アルト）２０１５●国　チリ　アコンカグア・ヴァレー●造り手　Vina Errazurizヴィーニャ・エラスリス●品種　Carmenere　　カルメネール　１００％1870年創業135年以上の歴史を誇る名門ワイナリーカベルネの聖地アコンカグア・ヴァレーをほぼ独占所有する世界最長のハングタイムの長さを擁するアコンカグア・ヴァレー晩熟型のカルメネールに最高の成熟条件を与える強くリッチながら酸味もしっかり

【今日のｗine】アルゼンチン＊白

Reserva Torrontes (レゼルバ・トロンテス）●国　アルゼンチン　　メンドーサ●造り手　Terrazas De Los Andes テラザス・ロス・アンデス●品種　　トロンテス１００％モエ・シャンドン社により1950年代にフランス外で初めての子会社を設立1999年に子のワイナリーを設立し本格的なスティルワインを造り始める明るい緑色がかった淡い黄色トロンテスの特徴であるリンゴ、柑橘類ハーブ、バラ、紅茶、スパイスといった複雑で華やかなアロマを持つ柔らかい味わいが印象的酸味もありエスニックに合う

【今日のwine】チリ＊スパークリング

ESPACE　OF　LIMARI　　（エスパス・オブ・リマリ）BRUT　　　　　　　　　　　　（ブリュット）SPECIAL　　　　　　　　　　（スペシャル）●国・地域　チリ　リマリ・ヴァレー●造り手　MAYCAS　DEL　LIMARI　（マイカス・デル・リマリ）●品種　シャルドネ　８７％　ピノ・ノワール　１３％チリ最大のワイナリー　コンチャイトロがアンデス山脈の麓　標高２０００m前後の高地で非常に冷涼な気候のリマリ・ヴァレーに設立したワイナリーリマリ・ヴィンヤードでその年最良の出来栄えだった区画のブドウから作られるスペシャルエディション柑橘系や青りんご　洋ナシのようなアロマサクラアワード金賞安旨ワイン

wine会<チリ＆アルゼンチン>

毎月楽しみな美人ソムリエールの先生のワイン会☺今月はチリ＆アルゼンチンテキストと今日のワインリストとメニューまずはスパークリングESPACE　OF　LIMARI　　エスパス・オブ・リマリBRUT　　　　　　　　　　　　ブリュットSPECIAL　　　　　　　　　　スペシャルチリリマリ・ヴァレーhttps://ameblo.jp/aimer-12/entry-12360176466.html和歌山県産八朔（はっさく）とカブのマリネ白ワインはReserva Trrontes　　２０１６レゼルバ　トロンテス　アルゼンチン　メンドーサ　トロンテス１００％https://ameblo.jp/aimer-12/entry-12360216488.html酸味もありエスニックにも合うとの事でチリソースのお料理白身魚のベニエフリット赤ワイン一本目Carmenere　　　　　　　　　　　カルメネールAconcagua Alto　２０１５　　　アコンカグア・アルト　Carmenere１００％カルメネールhttps://ameblo.jp/aimer-12/entry-12360217932.html人気だった国産牛スジのハヤシライス赤ワイン2本目Cheval des Andes ２０１２シュヴァル・デ・アンデスアルゼンチン　メンドーサ　マルベック　カベルネ・ソーヴィニョンプティ・ベルドhttps://ameblo.jp/aimer-12/entry-12360219683.html熊本県産えこめ牛のロティ最後はClos Apalta ２０１３クロ　アパルタチリ　　　コルチャグア・ヴァレーカルメネール６６％メルロー１９％カベルネ・ソーヴィニョン１５％https://ameblo.jp/aimer-12/entry-12360221191.htmlクレーム・ド・フロア柑橘の香りいつもながらわかりやすくて勉強になるそして美味しいwine会♡来月も楽しみです♪

【今日のwine】カリフォルニア＊赤

SEGHESIO　セゲシオ Zinfandel SNOMA　COUNTYジンファンデル　ソノマカウンティ2015年●品種　Zinfandel　　　８７％　ジンファンデル　　　●国・生産地域　CALIFORNIA　カリフォルニア　SONOMA ソノマ●造り手　SEGESIO　family vineyardセゲシオファミリー・ヴィンヤードイタリア・ピエモンテからの移行１００年以上続く畑　複数の畑のブドウを使用黒いベリーの凝縮感、骨格がしっかりセクシー、スパイシー

【wine】〈酒類飲料概論〉酒類の分類

●酒類の分類 ・醸造酒類 … 果実原料(生鮮)　　ワイン(ブドウ）・シードル(リンゴ） … 穀物原料(乾燥)　　ビール（麦）・日本酒(米）・老酒 ・蒸留酒類 … 果実原料 　　　　ブランデー類　 … 果実以外(穀物原料)　ウィスキー・焼酎　ウォッカ・ジン・ラム ・混成酒類 … 醸造酒原料　フレーバードワイン（ヴェルモットなど）　 … 蒸留酒原料 　 リキュール類*ワインは果実原料の醸造酒●日本の酒税法では 15℃ において アルコール分 1度 以上の飲料 (薄めて１度以上の飲料とできるもの 又は溶解して1度以上の飲料とできる 粉末状のものも含む) を酒類と定義している＊ちなみに　　ここ２０１７年の試験に出ました！なんと一問目☺日本の酒税法で規定されている酒類とは、１５℃においてアルコール分が何％以上のものか。次の中から選びなさい。１．０．００１％２．０．０１％３．０．１％４．１％

【wine】試験勉強♪教本

ワインのお勉強はスクールに行く方も多いですが私は周りにソムリエワインエキスパートスクールの先生雑誌のコラムを書いている方ワイン会を主宰されている方などなど相当詳しい方が多いのでお勉強会に参加したり周りの方に教えて頂いたり独学でお勉強したりしています☺使っている教材ですがまず日本ソムリエ協会の教本（こちらは２０１７年のもの）A４サイズ厚み約2.5センチ結構重いですそして5,000円位します（試験に申込みすると送られてきます）これをベースに教本は膨大な量なので(*_*)要約されているテキストブックや）ゴロ合わせブックなんかもおすすめです☺（基本的に暗記が多いので　ゴロ合わせで覚えると覚えやすいです）テキストに連動されている問題集なんかもいいかと思いますご自分の使いやすい見やすいものを選んでみて下さいね♪

【wine】試験勉強♪ソムリエ・ワインエキスパート

ソムリエワインエキスパートの試験を受けてみたいちょっと勉強してみようかなという方ゆるくですが来年の8月に向かって一緒に知識を入れていきましょう本格的にお勉強したい方は合わせてスクールや更に独学でも頑張ってお勉強する事をお勧めします☺

【cheese】チーズのタイプ

チーズのタイプは何種類かありますがタイプと代表的なcheese♪●フレッシュタイプ ・熟成させない、または熟成期間が非常に短い 　　【モッツァレラ、カッテージ、クリームチーズなど】●白カビタイプ　・表面が白カビで覆われている柔らかいチーズ　　 【カマンベール、ブリー、シャウルス】●青カビタイプ ・牛乳や羊乳を原料に青カビによって熟成させる 　　【ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトン】 (世界三大ブルーチーズ)●ウォッシュタイプ ・ワインなどのアルコールや塩水で 何度も洗って熟成させる 　【マンステール、リヴァロ、ルクロン】●シェーブルタイプ ・山羊の乳で造られるチーズ　　【ヴァランセ、プリニーサンピエール】 ●セミハードタイプ ・プレスして水分を抜いてから熟成させた 半硬化チーズ　【ゴーダ、】●ハードタイプ ・セミハードよりも強くプレスして水分を抜き、 より長期間熟成させたもの　【パルミジャーノ・レッジャーノ、コンテ、 グリュイエール】●プロセスチーズ ・ナチュラルチーズを加熱、溶解して造られたチーズ これは何タイプかなーなんて考えながら食べてみると覚えていくので楽しいかなと思います♪

【wine】ボジョレー・ヌーボー

ボージョレ・ヌーヴォー解禁しましたね(^_^)毎年ボージョレ・ヌーヴォー解禁と聞きますがではボジョレー・ヌーボーって？と聞かれてうーん、となってしまう方もいらっしゃるかもそんな方の為にざっくり覚えておきましょう♪ボジョレー・ヌーボーとはフランスブルゴーニュ地方ボージョレ地区の新酒の事ヌーボーはフランス語で新しいという意味今年収穫されたブドウから造られたばかりのワインを楽しむもの早飲みワインとも言われます主な品質はガメイ毎年11月の第3木曜日に解禁比較的ジュースみたいで飲みやすいワインワイン好きの方には物足りないワインでもせっかくだからねと必ず毎年飲んでしまいます(^^;マセラシオン・カルボニックという方法で造られますが嗜むだけならこれだけ覚えて置けばとりあえず大丈夫かなと⤴️ちなみにボジョレー・ヌーボーは赤の印象が強いですが白とロゼもあります機会がありましたら是非♪

【wine】ブドウ品種

覚えておきたい代表的なブドウ品種🍇●黒・カベルネ・ソーヴィニヨン(ボルドー系)・メルロー(ボルドー系)・ピノ・ノワール(ブルゴーニュ系)・シラー(シラーズ)ボルドー、ブルゴーニュというのはフランスの地方の名前ボルドー地方ブルゴーニュ地方フランスの二大ワイン産地ですが全く違うワインが生産されていますボルドー系はどっしりとした渋味のあるタイプブルゴーニュ系は軽やかで香りが高くエレガントなタイプ重さでいえば重:カベルネ・ソーヴィニヨン シラー軽:ピノ・ノワールの間がメルローといった感じですカベルネ・ソーヴィニヨンはフランスだけでなくチリ、アメリカなど他、世界的にも多い品種なので比較的一般的です地理や気候で多少味わいは変わりますが基本的にしっかりめシラーはオーストラリアではシラーズと呼ばれます濃厚でスパイシーなタイプカベルネとメルローやシラーをブレンドしたり比率で重さが変わってきたりもします●白・シャルドネ・リースリング白ワインで一番有名で人気なのがシャルドネキリッとした辛口お食事ともよく合いますリースリングは甘めなのでお料理によってお食事に行った際ワインの詳しい方だと「ボルドー系？ブルゴーニュ系？ どっちが好き？」なんて質問をされる事がたまにありますがワインを知っている方には当たり前のこの質問知らない人は何の事？？？？でしかないですよね。重めが好きであればボルドー系軽い方がよければブルゴーニュ系と覚えておけば大体OKです☺️

【wine】ワインの色

●ワインとは…・ブドウの果糖が酵母によって 発酵してアルコールに変わったもの●色の分類と　一般的な製造方法など・赤ワイン 黒いブドウ品種が原料 果皮がついたまま発酵させ、 皮から赤い色素が生まれる 色素の中に渋味を含むタンニンや 健康にいいとされるポリフェノールが多く含まれる・白ワイン 色の薄い白ぶとうが原料 果皮を取り除いて果汁のみを発酵 (黒ブドウの透明な果実を使って造る地域もある)・ロゼ 赤ワインと同じ行程で 濃い色が出る途中で皮を取り除く最近知り合いの方とワインを飲んでいる時に「どんな種類があるの？」と尋ねられました５０代前半の社長さんで紳士で素敵なおじ様ですがお酒があまり強くないこともあって普段ワインはあまり飲まれないそうです氷入れて飲んだら飲めるよ～（笑）とのことでしたので酸味や渋みが苦手だったりワインに慣れていない方には飲みやすいロゼスッキリした白ワインや甘いジュースのようなワインなんかもあります赤でも軽めで美味しいワインをおすすめしたいと思います☺グラスでも色々置いてあるお店も多いのでお店の方にお伝えして聞いてみると合ったものをチョイスしてくれますきっと”どうもワインは苦手”という先入観があるのかと思うので美味しいワインを飲んでワインに対しての印象も変わってくれたら嬉しいです✨