年末に京都出張があり、清水寺の坂にあります七味屋さんに寄らせていただきました。
調理学校時代の和食の先生オススメの「おばんざいの素」がとても気に入り、毎回買わせていただきます。
今回は近くのスーパーで静岡フェア
黒はんぺんと桜えび入の練り物を買いました。
牛すじと餅巾着を入れて。
コツは絶対に沸騰させないこと。
フランス料理の先生が教えてくれた。「ほほえみ」という煮方。沸騰させないフツフツ加減を「ほほえみ」と表現されました。
汁が濁らずに、素材の味と汁の味が浸透圧で入れ替わるそうだ（よくわからんけど（笑））
やっぱり2日目を楽しみにおでん作りは楽しいですね。