タクシーなら
『南門外大街』『升安大街』交口
バスなら『升安大街』下車
南側にある道
『升安大街』を
東に歩くと有ります
地下鉄なら赤の１号線『海光寺』
降りて北へバスで1区ですが
『南門外大街』道沿いに歩けば
『升安大街』まで5分ほど
今回のお茶は
『台湾十大銘茶』の続きパート３です
今回は涼しげな図柄で
かなり薄く軽い杯で頂きました
最初のお茶は『凍頂烏龍』
茶葉の発行程度は２０％～３０％
台湾の加工技術は高度なため
手摘みの茶葉は茎があるのですが
その茎が見えないくらい揉んで
形成されています
台湾展で飲んだ台湾茶も
高級なのに 茶殻をみると
茎があり不思議に思っていました
台湾茶の特徴だったんですね～
余談ですが
今回の授業かなりリッチになりそうです
中国茶は
客人に出すお茶の順番が重要
出す順番で美味しさが全く
違ってしまうからです
簡単に説明すると
最初に美味しいお茶を飲んでしまうと
２番目 ３番目のお茶は
それなりに美味しいお茶でも
美味しく感じられません
しかし
３番目のお茶から出せば
３番のお茶も美味しく飲め
２番のお茶も美味しく飲め
１番のお茶の価値や美味しさだけでなく
良い茶葉は余韻が口の中に
いつまでも残るので
最後に煎れて
余韻を楽しみながら
帰ってもらえる事が可能になります
つまり授業でも お茶市場でも
今回紹介する茶葉の中で
美味しくない茶葉から順に出されます
今回 最初に有名で高価
美味しい『凍頂烏龍茶』が出されると言う事は
この後 この凍頂烏龍より
もっと美味しくて高価な茶が
出されると推測できるわけです
授業内容に戻ります
茶葉の量は８ｇ
湯の量は１４０㏄
湯の温度は９５度
時間は今回茶葉が多めの為
短めの４０秒
磁器の蓋碗を使用
湯色は金黄明亮
香は花果香
味は鮮爽帯回甘
略帯醇厚
茶葉が開いてくると
２枚の叶と小さな芽が
確認できます
良い茶葉で ６回～７回飲めます
次の茶葉は『台湾高山茶』中央山脈産
台湾高山茶は
海抜１０００ｍ以上の高山を指し
山脈は５つあるそうです
中央山脈 玉山山脈 阿里山山脈
雪山山脈 海岸山脈
海抜が１０００ｍ以下で低い場所の茶葉は
年に４回～５回新芽が取れるが
海抜が高いと寒く
新芽がなかなか育たない
よって１年で４回新芽が摘めない
年２回ほどの摘む茶葉が高級とされ
更に海抜１６００ｍ以上の高い山
『山頭気』では杉が多く『杉林渓』が有名
香が高く 茶葉が肉厚 滑らかな
高級茶が取れるそうです
茶葉の量は８ｇ
湯の量は１４０㏄
湯の温度は９５度
時間は４５秒
湯色は緑黄明亮
香は花香清雅
味は醇厚柔甜 回甘持久
茶殻は開いた状態で
２叶３叶で新芽がついていました
柔らかく肉厚でした
良い茶葉で ７回～８回飲めます
次の茶葉は『大禹嶺』
海抜１８００～２０００ｍ以上
高冷茶ｔお言われ
葉の特徴は大きく 太く 均一
硬く揉んであるため
葉がなかなか開かない
茶を洗う時
時間を長めの１０秒
茶葉の量は８ｇ
湯の量は１４０㏄
湯の温度は９０～９５度
時間は４０秒～４５秒
湯の色は金黄明亮
黄色少し金色かかって
明るく澄んでいる
香は悠長的花果香
花と果物の甘い香りが長く続く
味は柔滑醇厚 回甜持久
柔らかく滑らか 渋みがなく芳醇な厚みのある味
甘い味が口の中にいつまでも広がっている感じ
唇歯留香
味や香りの表現が面白い
茶殻の特徴は大きく 太く 均一
厚みがあり滑らか
次のお茶は『揉珠紅茶』
青心烏龍と同じ茶葉を
全発酵したもの
発酵程度は７０～８０％
茶葉の量は８ｇ
湯の量は１４０㏄
湯の温度は１００度
時間は４０～４５秒
湯の色は橙黄清澈
黄色の中にオレンジが少し入った
とても澄んだ色
香は花蜜香
味は醇厚甘鮮
茶殻はこんな感じ
良い茶葉で７回～８回飲めます
最後の茶葉はこちら『日月漂紅茶』
香 味 湯色はよく似ており
はちみつや果物の香があり
酸味も少しあるそうです
今回は紹介のみ
以上 台湾十大銘茶の紹介でした
夏休みに入り
皆さん一時帰国されるので
しばらく授業はお休みです