みなさんおはこんばんにちは
気温も上がり春惜しむ今日この頃、
いかがお過ごしですか?
本日は５月より開始のソーセージづくり体験を紹介します。
あぐらって長岡の看板メニューのひとつであるソーセージを、来るこの夏の食卓に添えてみてはいかがでしょうか
まだ体験されたことがない方は特に必見です
丸一日かけて取材した私の奮闘記録をどうぞ参考にして下さい。
それではスタートでーす(*^ー^)ノ*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
ソーセージといっても、巷では種々様々なものがありますね
。
あぐらって長岡ではポピュラーな豚肉を使ったソーセージを作ります。
材料は以下のとおりです。
ブラートブルストは香辛料、カラミンは発色剤。
塩は塩、牛乳は…先を急ぎましょう（笑）
でもちょっとまった！
今気づいたんだけど、玉子は卵と書いた方が正しいんじゃ…！(´Д｀；)
※もちろん生卵ね
さり気なく今度直しとこっと（笑）
ここからは作り方です。
①材料をまとめてボールに合わせておきます。
②卵と牛乳を合わせます。
③豚肉をミンチにします。
④ミンチにした豚肉に①②を混ぜます。
⑤粘りがでるまでよく練りこみます。
⑥絞り袋に腸を取り付けて、肉を袋に詰めます。
ちなにみ腸は羊の腸を使っております。
市販のソーセージはほとんどが人口ケーシングだと思いますが、
あぐらって長岡では本格的に天然の羊の腸で作ります。
⑦絞り袋を手で押して、肉を腸に詰めていきます。
この作業が慣れるまでムズカシイ！
腸の具合にもよりますが、肉を詰めすぎればもちろん破けます。
逆に肉が足りないと、シワシワのソーセージになってしまいます。
何事も加減が大切です。
⑧これを適度な大きさにねじって整形します。
⑧完成！
この作業も技術がいりますが、慣れれば何てことないです。
これを燻製器につるして燻製します。
燻製時間は約三時間。
その後、生食できるようにボイルという工程を挟みます。
⑨完成！ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!!
すごく美味しそうですね。ﾜ━ヽ(*´Д｀*)ﾉ━ｨ!!!!
実際すごく美味しいです。
思わず手がでてしまいそうになりますが、
ぐっと堪えます(;´Д`)ノ。（笑）
ソーセージづくり体験は９月いっぱいまで行います。
予約の際は電話等でお気軽にお申込み下さい。
ソーセージだけに長くなりました。
ではでは(｡･ω･)ﾉﾞ