グアーガム (Guar Gum) とは、グアー豆の胚乳部から得られる水溶性の天然多糖類のことである。CAS登録番号は9000-30-0。直鎖状に結合したマンノース2分子に1分子のガラクトースの側鎖をもつ多糖類である。
分子量は20～30万。血糖値上昇抑制作用、コレステロール低下作用、便通改善などの生理効果が知られている。食品添加物として認められており、増粘剤、安定剤、ゲル化剤として広く用いられている。
【化粧品や食品への利用】
アイスクリーム、和菓子、水産ねり製品、サラダドレッシング、タレ、スープ、ソースなど幅広い食品に利用されている。また、グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維として用いられている。食品添加物として認められており、増粘剤、安定剤、ゲル化剤として広く用いられている。
アイスクリーム、和菓子、水産ねり製品、サラダドレッシング、タレ、スープ、ソースなど幅広い食品に利用されている。また、グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維として用いられている。
【使い方】
水分に対して0.2％～1％配合。しっかりと密閉し、冷蔵庫などで保存すれば１年は保存可能。
【価格】
キサンタンガム（20g入り） 210円 ＠MONDAY MOON
（2010.2）
■レポート
まだ使ったことありません。(´･ω･｀)3月に購入予定。
※ 参照：wiki