#おいしいお店を紹介するよ
今日紹介するお店は恵比寿にある割烹、懐石料理のお店です。
和酒和食 恵比寿 黒帯 03-6277-5916 東京都渋谷区恵比寿西1-13-6 ブラッサムZEN 4Ｆhttps://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13153105/場所はJR恵比寿駅信号を一つ渡り、歩いてすぐ。エレベーターで4Fに上がります。店内は大人のムード。カウンターに座れば大将との距離も近く、会話も楽しみながら食事が出来ます。メニューの見せ方もオシャレ。木の板に貼り付けられています。まずは、渇いた喉を潤します。琥珀エビス 750円
くーっ。良く冷えていておいしいです。
（お通し）カツオのポン酢ジュレ
ちょっと酸っぱさを感じる味付けが、なんとも言えません。厚く切られたカツオと良くマッチしています。
刺身六種盛り 3,000円
見た目も綺麗に盛り付けられています。
・本マグロの
赤身…土佐醤油（カツオの効いたあじ）
中トロ（背トロ）、
すり身にしたものを海苔で巻いたもの
・いさき…染めおろし
・のどぐろ…柚子胡椒
・水ダコ…梅肉醤油
・タチウオの炙り…海苔醤油
・金目鯛の湯引き…昆布醤油
・クエ…もみじおろし
本日、入荷した新鮮な魚の中から選りすぐって刺身で提供してくれます。
あれれっ？７品あるよ。
店員さんに伺うと、いいクエが入ったので加えてますとの事。さすがぁ！
本マグロは余計な水分はなく、マグロ本来の味がたのしめる一品。日本人に生まれて良かったぁと日本酒をちびちび飲みながら至福の時を感じます。
のどぐろの身は柔らかくもあり、それでいてしっかりとした食感でみずみずしさを楽しませてくれます。
京大豆の手作り豆腐 700円
お皿にはさりげないお塩が添えてあります。お塩でいただくお豆腐なんて初めて。また、たまり醤油に酒とみりんと追い鰹で仕上げたお醤油も添えられています。お好みでどうぞとの事。
私は、終始お塩でいただきました。
まろやかでクリーミーな食感と舌に残る味わいが最高。このお豆腐ものすごくおいしい。一気に食べてしまいそうなところを勿体無いので少しづついただきました。これだけでお酒がすすみます。
大豆そのものがしっかりしているから出せる味なんでしょうね。お豆腐は大豆と水が命と痛感しました。
木の子胡麻和え 700円
胡麻のタレがいいですね。木の子とタレは相乗効果で夫々に引き立ててくれているように感じられます。
揚げ銀杏 800円
日本酒の際、ついつい注文してしまう銀杏。
塩味も絶妙。やはりお酒のお供に最適ですね。
米沢豚やわらか煮 1,000円
肉は柔らかい。甘辛いダシがいいです。煮過ぎず、豚のおいしさが前面にでています。悶絶するほどのおいしさです。
銀聖西京焼き 1,000円
日高沖で獲れる丸々太った秋ジャケのみに付けられるブランドが銀聖。秋ジャケと思えないほどの脂の乗り。見た目からして美しい。
早速たべてみます。
上に乗せられたいくらのプチプチ感がすごい。
風味もよし、白みそとお酒が香ばしく焼けた感じが最高です。また、パリパリの皮がこれまたうまいんです。今まで頂いたシャケの中でも最も深みを感じます。
銀聖氷頭・めふん・筋子盛合せ 700円
めふんはジャケの腎臓を塩辛に仕立てたもの。しょっぱさとごま油のコンビネーションが最高です。
氷頭の軟骨は酢漬けです。経験したことのない食感がたのしめます。
筋子もいいし、日本酒好きにはたまらない逸品。
群馬赤城和牛 赤身 炭火焼 2,500円
シンタマの中でも味の濃い部位を厳選し、炭火で丁寧にやかれたお肉。
まだ、暖かい状態で運ばれてきます。レッドペッパー、塩のコンビネーションがいい感じ。ジューシーで感嘆の声が漏れます。何より一口サイズで食べやすいです。
土鍋炊き御飯 のどぐろ 4,200円
のどぐろの品ある味わいが楽しめる逸品。
贅沢にのどぐろをどかーんと一匹使用。
のどぐろのおいしさを堪能する為、醤油は控えめの味付け。生姜のさりげないアクセントでよりおいしさが増しています。
わざとおこげを作らない理由も料理人のこだわりの証。締めの一品としては、最高です。
丁寧に骨抜きしてくれているので食べやすかったです。
食べていると、ダシ汁をかけて茶漬け的に食べることを勧められ、2杯めはそちらを頂くことに。
ダシは最初に取分けた後のあらを使って仕上げてくれました。のどぐろのあら、昆布ぶし、マグロとカツオ節のハーモニー。濃く仕立てられたダシはのどぐろと良く調和し、先程より一層のどぐろをあじわえます。
日本酒のセットリストはこちら
澤屋まつもと 700円
酔右衞門 800円
いづみ橋 900円
山形正宗 800円
播州一献 700円
伯楽星 700円
特にいづみ橋は、旨辛なテイスト今日の和食のどれにでも合います。後味にもキレがあります。
お店で厳選された日本酒ですので、どれをとっても食事に合い最高でした！
さて実は、土鍋炊き御飯は最後まで完食せず、お土産で持って帰りました。（予め、お店の方から余るようでしたら・・・と勧められていましたので）
翌日の朝、贅沢なおにぎりをいただきました。
まとめ
こちらのお店の料理はどれもおいしかったです。素材の良さはもちろんのこと、味付けがその素材を活かす味付けになってます。こだわりのダシがより一層、味を引き立てています。
また、店員さんの対応も行き届いたおもてなし。
全く非の打ち所がありません。
気持ちよく食事ができました。
*:;;;:*ｺﾞﾁｿ━(人>u<｡)━ｻﾏｯ*:;;;:*
和酒和食 恵比寿 黒帯 （割烹・小料理 / 恵比寿駅、代官山駅、中目黒駅）
夜総合点★★★★☆ 4.2