1.味覚の味について・・・・
味には、「甘味・苦み・辛み・酸っぱい味・塩っぱい味」の五味がある。
フランス料理・イタリア料理・・・も、中々、美味しい。
だが、日本国内での伝統的な調理法には、隠し味用として、昆布・
削り節・乾燥シイタケ・・・を使って、ダシを取るという古来からの調理法
が存在している。
2.昆布には、グルタミン酸という「うま味」がある。
削り節には、イノシン酸という「うま味」がある。
乾燥シイタケには、グアニル酸という「うま味」がある。
3.グルタミン酸は、海苔、白菜、トマト、しめじ・・・にも、含有される。
イノシン酸は、マグロ、アジ、サンマ、イワシ、煮干し、シャケ、車エビ、
海苔、肉類にもある。
グアニル酸は、ホタテ貝、カニ、ウニ、海苔…にも、含まれている。
4.グルタミン酸は、人体の体重の2%、存在している。
つまり、体重50kgの人ならば、1kg、存在しているという。
では、なぜ、そんなに多くのグルタミン酸が、人体にとって、必要なの
だろうか?
去る12/11(日)、東京駅前にある8階建ビルが、まるごと、本だけの、
八重洲ブック・センターがある。
そこの７階へ行くと、医学・介護・建築だけの専門書(外国からの輸入
書もあり)があり、そこで、精神科医師向けの本で、専門医を目指す
為と、既に、専門医である人のために発行された最新版の医学書を
購入したので、そこから、少しだけ、引用をさせて頂く。
「大脳皮質の神経細胞の80%以上は、グルタミン酸を神経伝達物質と
している。よって、その回収が円滑になされないと、その周囲の神経
細胞や隣接するシナプスに、影響が出現する・・・」と。
【専門医のための精神科臨床 リュミエール16 脳科学エッセンシャル
精神疾患の生物学的理解のために】(中山書店 9450円)より
シナプスとは、例えて言うと、電車では、上りの電車が最終駅に到着
すると、折り返し、下り電車となって帰って行くが、帰りの電車が、
帰って来れないと、乗客に大変な迷惑がかかり、駅周辺に、人々が
溢れることになる・・・と同じ原理なので、これが脳の大脳皮質で起き
ると、例えば、脳梗塞による麻痺などとなる。
5.水分補給と、その医学的背景・・・
脳内には、脳細胞と、それを守る脳せき髄液を１日２４時間で、５００ml、
【標準脳外科学】(医学書院より)、一方、アメリカの翻訳の医学書、
【ヒトの脳】(廣川書店)では、700ccと書いてあるが、ともに、脳室=脈絡
叢という所で、大切な脳を、外部からの衝撃から守る為と、常に一定の
温度に維持している役目として、脳は、脳せき髄液によって保護されて
いる。
6.今回、購入した本には、脳内にある神経細胞の１０倍の数も存在する、
これまでベールに包まれていた、グリア細胞の中に、新しい作用をもつ、
4つの細胞が記載されていたが、これら、４種類の作用機序については、
ノーベル賞受賞クラスの世界最前線の研究課題の分野となっており、
日本でも、東京薬科大学の工藤教授が、その最先端の研究者の1人で
あり、その研究成果は、科学誌【ニュートン】(2004年１２月号)に、「脳解
明の現場をみる」と題した研究内容が掲載されている。
下記の内容は、わかり易く解釈をしての説明となっているので、御了解
頂きたい。
A.オリゴデンドロサイト・・・統合失調症や多発性硬化症に関与している。
B.アストロサイト・・・グルタミン酸とカルシウムに大きく関与している。
C.ミクログリア・・・・・脳内の、いわば警察官の役目をしている。
また、アルツハイマー病、パーキンソン病、
ストレス、生理的な痛みや原因不明の痛みにも、
大きく関与しているとのこと。
D.上衣細胞・・・脳せき髄液から、栄養を摂取する細胞である。
6.グルタミン酸・GABA・ベンゾジアゼピン系薬物・・・・
この最新の医学書の後半には、下記のようにも記載されてあった。
「脳内には、約100種類以上の神経伝達物質が存在しているが、中でも
グルタミン酸とGABAが、最も重要な働きをしている。それは、興奮性の
グルタミン酸と、抑制性のGABAである。GABAの受容体は、ベンゾジ
アゼピン系薬物が結合することで、精神薬理学的に重要な受容体として
知られている。GABAによる抑制系は、年齢とともに発達し、過剰な抑制
は、記憶や意識障害を引き起こす・・・」と。
7.子供の時の人体実験・・・・
脳内は、水に溶ける栄養素は、血液・脳関門という特殊なバリヤーという
濾過機があるので、脂溶性=油類でも、分子量が小さいDHAのような、
魚の油のモノでないと入れないという、医学の常識がある。
しかし、同じ油の栄養素、ビタミンEや、魚の油のEPAは、脳内へは入れ
ない事になっている。
だが、私が、小学３年生の頃、テレビCMでも大変有名なOOOの会社で
造っているOOOの化学調味料を、当時は、頭が良くなる調味料として、
毎日、一夜漬けの白菜などに、ふりかけて、家族全員が食べていた。
私は、単純な子供だったので、親に隠れて、ある日、そのOOOを、大匙
山盛り一杯食べたら、すぐに気持ち悪くなって、吐き気と強い頭痛が、
してきて、とても困った状態になった嫌な思い出を、今も鮮明に記憶を
している。
つまり、水溶性の化学調味料なのに、すぐに頭が痛くなってきた・・・と
言うことは、その医学の常識である、水溶性のモノは、脳内には、血液・
脳関門というバリヤーがあるから入れないのだ!!!・・・という医学の常識
は、間違っている・・・のかも知れない。
何事も、例外というのがある。
8.日本古来の伝統食品「うま味」を食べての結論として・・・・
長い説明になってしまったが、要は、私たちが、毎日、何気なく食べたり、
飲んだりしている食べ物は、どうやら、おおむね。脳内にも入っている
という可能性が、高い・・・ということである。
つい最近、関西地方へ往診へ行く機会があり、後で、お礼の品物が届
けられた。
それは、関西地方では、大変有名な漬物店で造られた、千枚漬け、他
約１０種類入った贈答品であった。
５０年以上も生きて来て、まだ１度も食べた事がない「千枚漬け」を、袋
から開けたら、白カブ数枚の下に、昆布が入っていたのである。
食べてみたら、生まれて初めて味わった、何とも言えない深みと広がり
をもつ美味の味なのである。
つまり、ダシ用昆布からの「うま味」と自然の塩とが混じっての味わいな
のである。
9.医食同源の食べ物と脳=心の病気・・・・
脳=心の病気の患者の数は、年々増加している。
私は、医療職の1人として、治療も大切だが、最も足元の毎日の食べ
物をもう一度、古来からの伝統的な調理法にも、目を向けて、手間は
かかるが、自然のダシの食材を使って、ダシを摂れば、それが、やが
て脳内にも、少なからず到達して、自然利用される確率が、大いに、
あるのではないのか・・・と思っている。
たまには、家族そろっての外食も良いが、毎日の食生活は、化学的に
製造された調味料ではなくて、自然の食材を使われる事を、提案をし
たい。
母親が、女性が、賢くなれば、家族全員も健康になれる!!!!!!!!
なお、玄米を食べれない人は、GABAやイノシトールを含む発芽米を
白米に混ぜて食べると、より良いかも知れない・・・・。