米を水に浸ける時間が長すぎたせいか、種麹と混ぜる時に手のひらにベタベタとまとわりついて大変でしたね

圧力鍋で長く蒸しすぎたのがいけなかったんだろうな

６合の米を２回に分けて蒸したので２回目は蒸し時間を短めにしたら今度はうまくいきました

なんせ初めてなので通常の種麹の使用量より多めに使ってみた

麹と混ぜた米を米袋に入れた

保温はクーラーバッグに電気毛布でくるんで入れた

最初はふたを閉めきったほうがいいみたいだけど、そのうち水分が出まくるので時々ふたを開けて蒸発させてやった

温度は３０度以上４０度未満に設定

２０時間ぐらいたったら米袋に手を突っ込んで固まった米をバラバラにほぐしてやる

後は時々様子を見ながら袋ごと降ってやりました

初めての米麹造りだけど一応成功かな？

栗みたいな良い匂いがしてるし

今度は蒸し米に粘りが出ないように気をつけてやってみよう

米麹は蒸し米の出来がかなり重要だと悟りました

ちなみに使った種麹は京都の菱六ってとこのです

ど素人な自分でも失敗しなかったからおすすめですね

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初、米麹造り