今年の始めに初めて手作り味噌に挑戦しました。

9月頃に様子を見てお味噌汁にしてみたのですが、しょっぱさが際立っていたので、まだまだかなぁ。といった感じでした。

12月に入って様子を見てみると、かなり味噌っぽくなっていました

お味噌汁にしてみると大好評！！

麹の甘さがあって、優しい味の美味しいお味噌汁ができました。

子供達にも好評で、このお味噌汁の方が1歳の息子ちゃんもかなり欲しがるようになりました。

1㎏はオオツルという品種の大豆で、もう1㎏はとよまさりという品種の大豆で作りました。

一番右がオオツル、真ん中と左がとよまさりです。

とよまさりのほうが色が薄く、もう少し発酵させようかな。。という感じです。

それぞれ2リットルのタッパーなのですが、これの他に1リットルの味噌入れにオオツル味噌を2つ保存しました。

とよまさりのほうが大豆の煮汁を350ml足していたせいか、オオツルよりも柔らかい味噌になりました。

オオツルは100ml程しか足していません。仕込みの混ぜている段階からオオツルの方が固かったです。

柔らかい味噌の方がお味噌汁にはしやすいかなぁ。。と思うので煮汁有りの方がよいかな？！とも思います。

天地返しはせず、カビ防止にラップの上にチューブのわさびをのせました。

わさび効果は絶大で、カビが生えることはほぼありませんでした！2〜3㎜のカビが一ヶ所生えただけでした。

2㎏の大豆で出来高9㎏の味噌を作って1年分かな。。と思っていたのですが、なんだか足りなさそう。。。

なんだか味噌の消費量計算によると、1杯あたり16gの味噌を使うようで、我が家は18㎏は必要でした。。

出来上がったの半分しかないやん(笑)

実家に少し味見程度のお裾分けをしたのですが、これまた大好評！

なので次回は倍の5㎏の大豆で仕込もうと思います。

そのうち1㎏分(出来上がり4.5㎏分)は実家用に。

出来高23㎏程になりそうです。(笑)

少し早めの1月の3連休には仕込みたいと思います

手作り味噌の仕上がり