こんにちは
松田麻耶です
９月も中旬なのに、暑い毎日が続いていますね
いかがお過ごしでしょうか
前々回のブログで、坐禅断食合宿の2日後の朝、
『あ～わたし、料理がつくりたいんやなぁ』とボーっと
思っていた1時間後に鳴った電話の主はmomotarou師匠でした
兵庫県芦屋に開設されるセミナールームに併設されるカフェで
料理を作ってみないか、とのお話でした
momotarou先生『松田さんは料理つくるのイヤ？』
私『いえ、むしろ作りたい方です』
何？このタイミング…
次の日に早速momo先生ご夫妻にお会いして、
お話はとんとん拍子に進んだのですが…
そこで私が前のめり、目を見開いてお話したのが
『重ね煮』を加えたメニューを出したい
でした
6月1日に初めて船越康弘さんのお話を聞いて、魂、心、全身で感動したことは
ブログでも書きましたが、料理人でもある船越さんが作っておられるのが
重ね煮です
船越康弘さんのWaRa倶楽無（岡山県高梁市）
きっとご存じの方も多くおられると思うのですが、私は重ね煮というものを
船越さんを通して初めて知りました
この歳になっても、こんな素晴らしいモノに出会えるなんて
人生捨てたもんじゃない
重ね煮とは
砂糖も化学調味料も使わず、基本は少量の塩だけで野菜本来の自然の「うまみ」を
最大限に引き出してくれる調理法のことです
根っこや皮やアクさえも、うまみに変えてくれる重ね煮は、まるごと自然のめぐみを
いただくために、必要不可欠な方法なのです
素材の性質をはかる尺度に「陰陽論」というものがあります
たとえば、根菜は下に向かって伸びる求心力で成長し、体を引き締め暖める
「陽性」です
葉菜は上に向かって伸びる遠心力で成長し、体をゆるめ冷やす「陰性」です
重ね煮では、葉っぱを下に、根っこを上に重ねます
これに火を加えることで、上に向かおうとする力と、下に下がろうとする力が
働き、それがお互いに影響しあって、素材のもつ本来の甘味やうまみを引き出すことができるのです
重ね煮のお鍋の中では、自然界のバランスと調和のエネルギーが働いているということです
お鍋の中に小さな宇宙があるような気さえするのです
切った野菜さんたちを順番に沿ってお鍋に入れたら
私はこう言うようになりました
（船越さんがおしえてくださいました）
『天地（あめつち）のお恵みと
これを作られた方のご愛念を感謝して料理させていただきます
この食べ物が私たちの体の中に入って
自他共にお役にたちますように
ありがとうございます』
そう、命を投げ出してくれたお野菜さんへの感謝
そして、その向こうにある、森羅万象のエネルギー、お百姓さん
すべてがあって、私たちはこの世に生きることを許されているのです
最初は重ね煮の本を買って、見よう見まねで調理してみました
初めて食べた時… 『お、おいしい』
ほんの少しのお塩だけで、しいたけ、たまねぎ、人参さんがなんでこんなに
美味しくなるの…？？？
衝撃でした！
また、いろいろな重ね煮があり、それを使ったメニューのバリエーションは
図り知れません
カフェでは、無農薬、無肥料の野菜や安心できる素材を使う、
との方針を聞いていたので、迷わず提案し、
momo先生ご夫妻も賛同してくださいました
YOLOCAFEのオープンに向かって、目下絶賛準備中
絶賛試作中の
毎日を過ごしています
そして、すべてのタイミングとご縁に感謝
超地底潜伏中の期間がなかったら、今はない
『すべての出来事は善き意図を持った必然』
『ALL OK!』
心の底からそう思えます
お読みくださってありがとうございます
これからカフェに関しての発信もしていきます
是非ご登録してくださいね
