ニシン漬け

2日間、大根（1/2本、縦に4分割）を干す。

3日目。

大根、人参、キャベツ、計1000gを2.5%の塩で漬ける。

身欠きニシン4本、表面を酒で軽く洗って米の研ぎ汁につける。

4日目。

ぬるま湯で柔らかくした米麹、千切り生姜、唐辛子、水洗いしたニシンを野菜に加える。

ストローを使って、中の空気を出来るだけ吸って密封。

4日間、ポリ袋を上下にひっくり返しながら冷蔵庫に放置して、いざ試食。

塩加減はいいけど、味が薄く甘み不足。

レシピでは米麹50〜100gと書いてあって、75gにしたから、少なかったのかな。

ニシンも柔らかい。

約24時間うるかしたから、次回は半時間にしよう。

生姜も少ない。

と思ったのが昨日。

今日食べたら、美味しくなってる！

少し酸味があるくらいが好きだから、まだ寝かせたいけど、塩分2.5%で、どのくらい保存できるのか、よくわからない！！

まだ身欠きニシンが5本残ってるから、大根買ってきて干そう！（レシピでは干さずに漬けてたけど、絶対に干した方がいい。ゴリゴリの食感のため。）

2回目はもっと美味しくなるはず。