燻製作りを始めて１月以上が立つ。
今はベーコン中心に取り組んでいるが、なかなか満足したものができない。しかし少しずつ課題が明らかになったり解消 したりしているので悪くはない。
肉の内部に火が通らない問題:燻煙をスモークウッドによっているので温度が低いのが原因のようだ。炊飯ジャーでの加熱を加えたが、次の問題が出てきた。
２、中がしっとりせずややボソボソ:ジャーの加熱温度が高いか肉が冷凍解凍でジュースが逃げているか。今日いい肉が手にはいるので肉の問題は一つ原因が絞れるだろう。
３、肉が綺麗なピンクにならない:硝酸成分を含むと思われるアルプス岩塩を使うのがキモと判明。肉は岩塩、魚は海塩です。
大雪が降ったので雪像作ってたよ！