家庭で出来るプロのレシピ
今回は今まで紹介したスポンジケーキとクリームで
簡単に出来るお菓子を紹介します。
シャルロット・ポアール
フランス菓子では代表的なお菓子です。
洋梨がおいしいこの季節に作ってみましょう。
レシピ（単位グラム）
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
卵黄 ８０
グラニュー糖 ８０
卵白 １３０
グラニュー糖 ２０＋２５
薄力粉 １３０
粉糖 適量（2度振るい）
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールは「別立て法」で作ります。
作り方
①卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでミキシングしておきます。
②メレンゲの立て方です。製法は「メレンゲスイス法」です
ここでのポイントはグラニュー糖を２回に分けて入れていきます。
角が立つくらいに立ったらOKです。
（これも大切なポイントですのでADクッキング教室で案内していきますね）
③ ①と②を合わせて天板に絞り込んでいきます。
④家庭のオーブンなら１８０度～２００度の上げておいて
１７５度のオーブンで１５～１７分で焼き上げます。
ババロアズ・ポアール
レシピ（単位グラム）
①卵白 ３５
グラニュー糖 ５０
水 １５
②卵黄 ５０
スキムミルク １０
洋梨缶詰のシロップ １３０
バニラ棒 １／１０
ゼラチン ４
水 ２０
続きの作り方は次回紹介しますね