東京（世田谷区）と兵庫(芦屋市）での修行を終えて
名古屋に戻ってきたのが２５歳でした。
その年に
「ガトーアマンゼ」は誕生しました。
すばらしいシェフや先輩のもとで勉強をさせて頂き
自信満々で開店の準備をしていました。
貸店舗の契約が終わり店舗デザイン、商品構成など
考える毎日で何も不安に思う事も無く８月を迎えました。
なんと、
マリィジブルーならぬオープンブルー（？）
楽しいはずのオープンが一転して
不安の日々に変わってしましました。
これから順調にやっていけるのだろうか？
もし、お客様にきて頂けなければ・・・・
悶々と悩む日々に変わっていきます。
しかし、オープンは待ってくれません。
今考えれば当たり前なんですが
今までに自分で経験した事の無い
大きな事が訪れるのですから
不安にならない訳がありません。
悩みを振り払うように
毎日をあえて忙しくしていったように思います。
１９８４年10月１８日
１０：００ オープン
大変！ レジの中に釣り銭が無い！！
１番のお客様が出された１万円札を手に
近所の弁当屋さんに両替のために走ります。
お気づきの方もお見えと思いますが
”運転資金”が無いまま開店をしてしまいました。