家庭で出来るプロのレシピ
お菓子職人のクリーム＝クレームパティシエールを作っていきましょう。
レシピ＜カスタードクリーム＞＜クレームパティシエール＞
牛乳（低温殺菌牛乳） ５００
バニラビーンズ １／４本
卵黄 １００
グラニュー糖 １００
薄力粉 ２５
コンスターチ ５
発酵バター ５
製法は多くの書物で紹介されているように
基本どうりの仕込み方でOKです。
しかし
ADクッキングは本物を目指します。
では、
プロのポイントを紹介していきましょう。
素材が重要な事は言うまでもありません
ポイント１
「低温殺菌牛乳」を使うのは後味の為です
市販されている無調整牛乳でもかまいませんが
飲んで頂くと分かるように
低温殺菌ではない牛乳は
後味が独特の「焦げ臭」を感じますが
低温殺菌牛乳にはそれがありません。
発酵バターを使うのは
口に入れた瞬間に感じる
｢コク」の為です。
もちろん普通のバターでもかまいません。
ポイント２
卵黄とグラニュー糖を混ぜる際
よ～～くブランシールして下さい。
ホイッパーを使いすりあわせるように混ぜながら
白っぽくなるまで混ぜます。