志事発見伝 第15回「フレンチシェフ・中道博 当たり前のことを大事に続けること」

浅井ケンスケの志事発見伝

第15回「フレンチシェフ・中道博　当たり前のことを大事に続けること」

テレビのドキュメンタリーやビジネス番組などで特集された人物・組織を取り上げ、

その人物・組織の考え方と即興演劇との共通点を探る「志事発見伝」。

第15回は、7月14日(月)に放送された「プロフェッショナル　仕事の流儀」より

「フレンチシェフ・中道博」を取り上げます。

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┃　　人物紹介

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ミシュラン３つ星を獲得したフランス料理店「モリエール」のオーナーシェフ。

北海道で穫れた食材を使い、北海道を感じさせる「粗野でありながら上質」な
「北海道フレンチ」を作っている。

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┃　　ポイント

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・基本の技術を徹底的に突き詰める。人が驚くような斬新な料理法ではないが、
　地道な工夫にこそ本当の進化がある。
・当たり前を続けると、当たり前でなくなる。
・宝は必ず足下にある。今やっていることよりすごいことって、あまりない。
　だから一番大事な当たり前のことをやり続けて、
　それをずっと続けた先に何かがあると思って足下を掘り続けていく。
　そうすると、新しい何かが生まれる。

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┃　　共通点

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今回の番組を見て感じた共通点は「当たり前のことを続ける大切さ」です。

今回で15回目となる「志事発見伝」ですが、以前にこんなお二人を取り上げました。

一人目は、すし職人・工藤順也氏。
そのキーワードは「毎日少しの変化」でした。
毎日少しずつ変化していけば、新しい価値を生み出すというものです。
【参考】http://ameblo.jp/acttract/entry-11773264074.html

二人目は、サッカー選手の遠藤保仁氏。
そのキーワードは、「淡々と信じる」こと。
日々の中で基礎を大事にし、大きな夢を目指すというものでした。
【参考】http://ameblo.jp/acttract/entry-11874023847.html

今回取り上げたフレンチシェフの中道氏は、このお二人とは良い比較ができます。

中道氏は若いころ「北海道フレンチの開拓者となる」という夢を持ち、
ミシュランで３つ星獲得という形で、全国から北海道の味を求めて
お客様が集まるレストランのオーナーシェフとなりました。
開拓者というと「変化」がキーワードのように感じますが、
実際は当たり前のことを追求した結果、オリジナルの価値が生まれました。
日々の変化を追求した、すし職人の工藤氏とは好対照とも言えるでしょう。

そして、中道氏と通じる考え方を持っているのが、サッカー選手の遠藤氏。
当たり前のことを追求することで、そのスペシャリストとなり、
当たり前でなくなるという考えかたですね。
遠藤氏はパスのスペシャリスト、中道氏は北海道の食材を活かすスペシャリストです。

芝居でも、当たり前のことを続けることってとても大切です。
当たり前のことを続ける中で、変化として工夫を加えてみることもまた大切です。
それらはともに、新たな価値を生み出すこと、自分がスペシャリストになること、
この２つが目的となっています。本質さえ見失わなければ、いつか夢は叶うはず。

当たり前のことを続け、うまく行かなくても続け、
もっとできると思って続け、もっと工夫できると続け、
それでも続けた先に、「発見」があるかもしれませんね。

なんか、「志事発見伝」ぽくまとまってしまいました(笑)

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┃　　あとがき

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番組の中で紹介されていた、若いころの中道氏の夢があります。

足元をしっかり見る。北海道には世界のどこにも引けをとらない食材がある。
ならば自分は食材を最高に引き立てる料理を作ってみせる。
北海道フレンチの開拓者になる。

そして、それから30年あまり経った今、困難を乗り越えた中道氏が仰った一言がこちら。

　「やっぱり、こういうことだよ」

当たり前のことって、大事ですね。

「志事発見伝」第15回、いかがでしたか？

担当は、浅井ケンスケでした！次回をお楽しみに！

【今後の更新予定】

7月25日(金)「タカマサユキのザ・タカデミー賞」第15回

7月29日(火)「永田麻依のまいっぷるマガジン」第15回

8月3日(日)「浅井ケンスケの志事発見伝」第16回

【今回取り上げた番組】

プロフェッショナル 仕事の流儀

NHK総合　毎週月曜日　午後10時～10時48分

http://www.nhk.or.jp/professional/