浅井ケンスケの志事発見伝
第10回「柿安本店 変化に挑戦！」
テレビのドキュメンタリーやビジネス番組などで特集された人物・組織を取り上げ、
その人物・組織の考え方と即興演劇との共通点を探る「志事発見伝」。
第10回は、5月1日(木)に放送された「カンブリア宮殿」より
「柿安本店」を取り上げます。
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┃ 企業紹介
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三重県桑名市に本社を置く食の総合企業。
デパートの地下にある人気の総菜店「柿安ダイニング」を展開している他、
「精肉店」から「食品販売」「レストラン」「和菓子屋」など幅広い業態を展開。
創業は明治４年で、今年で143年目を迎える老舗企業。
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┃ ポイント
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・出来たてのプロの味を届けるため、デパートに専用の厨房を用意。
「おいしいものをお値打ちに提供する」経営理念。
コストがかかるが、お客様が喜ぶ。お客様が喜べば、人が集まる。
・失敗を恐れては挑戦できない。失敗しても良い。
・2001年のBSE問題で、売上が激減、大赤字に。それでも従業員を一人も解雇せず、
従来の飲食店からデパ地下惣菜店へ業態を変えていくきっかけにした。
・変えてはいけないのが経営理念。それ以外は何を変えても良い。
・老舗企業は「のれん」を守るためにどうしたら良いかを考えているが、
柿安本店では、挑戦することで伝統は引き継げると考えている。
過去の視点で経営をしていても先は見えている。
時代の流れが激しいから、若い人たちと一緒に挑戦していく。
・生産者も、柿安もハッピーになる仕入れで、お客様には「お値打ち」を提供。
「お値打ち」はお値段以上の価値があるかどうかということ。
・好きこそものの上手なれ。自分の仕事をとことん愛せ。
「おいしいものをお値打ちに提供する」経営理念。
コストがかかるが、お客様が喜ぶ。お客様が喜べば、人が集まる。
・失敗を恐れては挑戦できない。失敗しても良い。
・2001年のBSE問題で、売上が激減、大赤字に。それでも従業員を一人も解雇せず、
従来の飲食店からデパ地下惣菜店へ業態を変えていくきっかけにした。
・変えてはいけないのが経営理念。それ以外は何を変えても良い。
・老舗企業は「のれん」を守るためにどうしたら良いかを考えているが、
柿安本店では、挑戦することで伝統は引き継げると考えている。
過去の視点で経営をしていても先は見えている。
時代の流れが激しいから、若い人たちと一緒に挑戦していく。
・生産者も、柿安もハッピーになる仕入れで、お客様には「お値打ち」を提供。
「お値打ち」はお値段以上の価値があるかどうかということ。
・好きこそものの上手なれ。自分の仕事をとことん愛せ。
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┃ 共通点
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僕が今回の番組を見て感じた共通点は
「ピンチを活かして変化に挑戦することで、新しい価値が生まれる」
ということです。
「ピンチを活かして変化に挑戦することで、新しい価値が生まれる」
ということです。
記憶に新しい2001年のBSE問題。
日本中から牛肉がなくなり、牛丼屋に牛丼が無い、という事態になりました。
柿安も牛肉が主力商品だったということもあり、大きな打撃を受けました。
しかし、このBSE問題に際し、番組のインタビューで社長の赤塚氏は
「売れないと悩んでも仕方ない。今のピンチをどうチャンスに変えるかを考えた」
と語っていました。まさにインプロシンキングです。
その結果、従来の飲食店から新たにデパ地下惣菜店に力を入れ、
今では柿安全体の売上の30%(※)を占める事業にまで成長しました。
(※)柿安本店の売上構成比(番組より引用)
→精肉36%、惣菜30%、レストラン14％、和菓子12%、食品8%
インプロでも
「大変だ！ → それはちょうどいい！」
という一連の流れがあります。
何か事件が起きた時、それを起こらなかったものとして解決するのではなく、
起こったからこそ、それを活かしてどう変わっていくかというものです。
よくある例ですが、
「大変だ！ 会社が雨漏りして書類が水浸しになった！」
<良い例>「それはちょうどいい！ これを機にペーパーレス化しよう！」
<悪い例>「それはまずい。 急いで乾かそう！」
という比較があります。良い例の方は、水浸しになったという事件をもとに、
ペーパーレス化という新しい状態に変化しています。これは大きな挑戦ですよね。
大きな事件が起きた時、その事件をどうチャンスに変えていくか。
チャンスに変えるためにはリスクも伴いますし、チャレンジが必要ですが、
その先にはきっと新しい価値が待っているはず。
まさにその好例として見ることができますよね。
日本中から牛肉がなくなり、牛丼屋に牛丼が無い、という事態になりました。
柿安も牛肉が主力商品だったということもあり、大きな打撃を受けました。
しかし、このBSE問題に際し、番組のインタビューで社長の赤塚氏は
「売れないと悩んでも仕方ない。今のピンチをどうチャンスに変えるかを考えた」
と語っていました。まさにインプロシンキングです。
その結果、従来の飲食店から新たにデパ地下惣菜店に力を入れ、
今では柿安全体の売上の30%(※)を占める事業にまで成長しました。
(※)柿安本店の売上構成比(番組より引用)
→精肉36%、惣菜30%、レストラン14％、和菓子12%、食品8%
インプロでも
「大変だ！ → それはちょうどいい！」
という一連の流れがあります。
何か事件が起きた時、それを起こらなかったものとして解決するのではなく、
起こったからこそ、それを活かしてどう変わっていくかというものです。
よくある例ですが、
「大変だ！ 会社が雨漏りして書類が水浸しになった！」
<良い例>「それはちょうどいい！ これを機にペーパーレス化しよう！」
<悪い例>「それはまずい。 急いで乾かそう！」
という比較があります。良い例の方は、水浸しになったという事件をもとに、
ペーパーレス化という新しい状態に変化しています。これは大きな挑戦ですよね。
大きな事件が起きた時、その事件をどうチャンスに変えていくか。
チャンスに変えるためにはリスクも伴いますし、チャレンジが必要ですが、
その先にはきっと新しい価値が待っているはず。
まさにその好例として見ることができますよね。
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┃ あとがき
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この番組を見て、「老舗」という言葉のもつイメージが変わりました。
創業143年の老舗企業・柿安本店ですが、その視線は激しく変わる現在に置かれ、
視線の行き着くゴール地点は未来にあります。
老舗というと、今の世代より前の世代のことをイメージしがちですが、
「過去」の伝統を受け継いでいくため、「過去」以上に、
「今」そして「未来」に目を向けているのだと感じました。
起こったことよりも、これから起こることを大切にする。
老舗もおんなじですね。
「志事発見伝」第10回、いかがでしたか？
担当は、浅井ケンスケでした！次回をお楽しみに！
【今後の更新予定】
5月16日(金)「タカマサユキのザ・タカデミー賞」第10回
5月20日(火)「永田麻依のまいっぷるマガジン」第10回
5月25日(日)「浅井ケンスケの志事発見伝」第11回
【今回取り上げた番組】
カンブリア宮殿
テレビ東京 毎週木曜日 午後10時～10時54分
http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/