広島産クロダイのピリカラ蒸し【魚/中華】

http://ameblo.jp/act-net/entry-11159770456.html

,中華,鯛,クロダイ,しいたけ,きゅうり,香草

業務用食材レシピ
今回も広島県のプロ調理師による広島県産物を利用したメニューコンテンストで
中華の最優秀賞を獲得した老四川様のレシピです。

調理済クロダイ450g（1匹）
えのき(広島産)100g
生シイタケ(広島産)30g（千切り）
きゅうり(広島産)30g（スライス）
赤ピーマン(広島産)10g（千切り）
ハム(福留ハム)20g（粒）
香菜(広島産)2本
生姜(広島産)20g（千切り）
白葱(広島産)20g（千切り）
にんにく(広島産)10g（スライス）
卵白身(広島産)1個分
砂糖少々
白酒少々
醤油(川中醤油)15g
酢2g
コショウ少々
ラー油15g
片栗粉少々
サラダ油100g

クロダイの頭、尾を切って骨を出し除いて、厚スライス(8枚)にする。
塩、白酒、生姜、白葱、卵白身、カタクリコで厚スライスに味をつける。
厚スライスで生シイタケ、ハム、生姜、白葱、赤ピーマンを巻いて蒸し容器に入れ、2分間蒸す。
クロダイの頭、尾はお皿の両端に置き、キュウリはお皿の真ん中に敷いて、蒸したクロダイをその上に乗せる。
醤油、酢、砂糖、ラー油をかき混ぜた後、クロダイの上に掛ける。
生姜、白葱、ニンニクをクロダイに乗せて、沸いたサラダ油をその上に掛けた後、香菜を掛けて出来あがり。

幻想ポークの広島名産焼き【豚肉/和食】

http://ameblo.jp/act-net/entry-11159486369.html

,和食,豚肉,牡蠣,醤油,白ねぎ

業務用食材レシピ
今回も広島県のプロ調理師による広島県産物を利用したメニューコンテンストで
和食の最優秀賞を獲得したレシピです。

幻霜ポークローススライス40g
安浦アマモっ子かき1ヶ
広島菜（刻んで）5g
きざみ焼き穴子5ｇ
オレンジジュース（100％）500cc
片栗粉小さじ1
黒こしょう少々

合わせ調味料

みりん大さじ3
濃い口醤油大さじ2
酒大さじ2
砂糖大さじ1
白ネギ少々

牡蠣をゆでてざるにあげておく。
幻霜ポークを広げておく。
ゆでた牡蠣、広島菜きざみ、きざみ穴子をのせて、幻霜ポークスライスで巻いて、つまようじでとめる。
小麦粉をつけて揚げる。
揚げた材料を合わせた調味料で７～８分煮る。
半分に切り、器に盛り付ける。
オレンジジュースを鍋に入れて火にかけ沸かす。
５００ｃｃのジュースが２００ｃｃくらいになるまで煮詰める。その時、黒コショウを少々入れる。
とろみを出すために、水溶き片栗粉でとじる。
器に盛った材料にオレンジソースをかける。
天盛に白髪ネギをのせる

海の幸のマリネ　瀬戸の島仕立て【魚介/フレンチ】

http://ameblo.jp/act-net/entry-11156660640.html

,フレンチ,鯛,牡蠣,カリフラワー,マリネ

業務用食材レシピ第１弾はこちら！
広島県のプロ調理師による広島県産物を利用したメニューコンテンストで見事グランプリを勝ち取った「海の幸のマリネ」です。

ソース・カリフラワーのスープ

カリフラワー500g
オニオン100g
マルアカバレイショ100g
バター適量
牡蠣と蛤をボイルしたブロード1L
ローリエ1枚
牛乳300g
生クリーム200g
塩・胡椒・砂糖適量
※上記のスープは出来上がりの100ccを使用

料理

牡蠣1粒
蛤2ヶ
鯛30g
アスパラ（塩ゆで）1本
大朝コシヒカリ20g
EXVオリーブ油少々
＊レモンドレッシング10cc

＊レモンドレッシング

レモン15cc
オリーブ油50cc
塩適量
胡椒適量
イクラ5g
香草少々
（チコリ、スプラウト、セルフィーユ）
春菊ピュレ少々

＜Ａ＞でカリフラワーのスープを作る。
鍋にバターを入れ、オニオンを色のつかないように炒め、カリフラワー、バレイショを入れブロードを入れ、くたくたになるまで炊く。
ミキサーに移し、ピュレし、鍋にこし入れ、牛乳と生クリームを加え、火にかける。
ボールにこし入れ、塩・胡椒・砂糖で味をつける。
ボイルした牡蠣・蛤は鯛とともに塩・胡椒し、レモンドレッシングでマリネし、セルクルに詰める。
コシヒカリは少量のオリーブ油のオリーブ油で炒め、ブロードを加え、やわらかめのリゾットにする。
マフィン皿にリゾットをセルクルに詰め、中央におく。その上に魚介を詰め合わせたセルクルをむきぬく。まわりにスープを注ぎ、上から春菊のピュレを流す。最後に、イクラ、アスパラ、香草を飾る。

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にんじんドレッシングは九州産の食材を使ってます

お問合せがありましたのでこちらにもご紹介

にんじんドレッシングの原料はどちらの産地のものですか？

宮崎県産をはじめ、九州産の原料を主に使っております。

にんじんは宮崎県の岡本農園さんで栽培時無農薬のものです。

そのほか、以下の通り

なたね油(熊本県)、薄口正油(鹿児島県)、米酢(宮崎県)、玉ねぎ(九州産)、きび砂糖(沖縄県)、ごま(宮崎県)、
にんにく(宮崎県)
※(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

きび砂糖以外は、九州産ですね。

激辛の、黄・赤唐からしは岡本農園さんで栽培されているものです

お気づきの通り、防腐剤などは入ってませんので必ず冷蔵庫で保存してください

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