十勝うらほろ楽舎『本ししゃも試食会』
北海道十勝自然豊かな浦幌町の10月初旬～11月初旬は「金色の筋」が輝く本ししゃもの旬。その新鮮な本ししゃもの美味しさを全国の皆さんに知って食していただきたい願いが込められたクラウドファンディングのなかで、希少な本ししゃもを使った和食とイタリアンのコラボによる試食会がフルコースで開催。本ししゃもの魅力を感じ、食することで伝わる素材の旨味。皆様に笑顔で食していただけたことが何よりも嬉しい😊 ご参加いただきました皆様、このような機会をいただきましたスタッフの皆様に心から感謝申し上げます。
本ししゃもの刺身は繊細でやさしい甘みがあり、とてもデリケート。素材を生かし、旨味を引き立て、今までのししゃもと違った食感をイメージしたメニューとさせていただきました。食空間とイタリアンとのバランスを考えつつ、試作から本番が数日でしたが、とても有意義なひととき。
刺身は本ししゃもがもつ優しい旨みを残るよう軽く昆布〆してます。説明していくと長文になりますので写真に載せていきますね。
マイナス30度で急速凍結させる特別な製法で届いた本ししゃもは、現地と同じ鮮度で味わうことができます。今年は販売終了となりましたが、また来年のお楽しみに！
食することで初めて感じられる食の魅力。ここでしか食べられない料理に仕立てた喜び。その魅力を感じさせる料理に仕上げることが、とても楽しい。そしてその場所には食を通じた出会いがある。これからも各地方ならではの食の魅力を付加価値を高め、認知度向上とともにPRしていきたいと思います。これからもどうぞ宜しくお願い申し上げます。
スタッフの皆様、大変お疲れ様でした！ 十勝浦幌町の素晴らしい旬の食材を楽しみにしております😊
十勝うらほろ樂舎
https://uragaku.or.jp/
十勝うらほろ樂舎 Facebook
https://www.facebook.com/urahoro.gakusha/
KDC https://kdc-foodlab.com/
○本ししゃもと壬生菜と湯葉の香味ジュレ
本ししゃも中骨素揚げ
○本ししゃも手まり寿し 行者にんにく醤油ヅケだれ
○本ししゃもお造り 柚子胡椒 厚搾り米油
◆アクセント柚子胡椒、米油でまろやかな食感に。
イタリアン
○生ししゃもタルタルとブロッコリーのチーズクリームクロスティーニ
○浦幌ししゃも丸ごとインサオールマリネ フルーツ人参とカボチャテリーヌ添え
○本ししゃも変わり揚げ ホワイト味噌ソース
◆心地よい食感をつけ旨味を閉じこめ、頭はカリッと。
○本ししゃもと蛇腹胡瓜 梅酢浸し
◆梅との相性よし。素材を引き立てる風味づけに。
梅酢は梅シロップに使った梅に純米酢を浸したもの。
イタリアン
○浦幌ししゃもコンフィ入りラビオリ、白花豆ピュレ
つぶ貝アヒージョマリネ 海の恵みの軽いソース
イタリアン
○浦幌ししゃもコンフィ入りラビオリ、白花豆ピュレ
つぶ貝アヒージョマリネ 海の恵みの軽いソース
○本ししゃも天茶 香り豊かな茶だし
浦幌昆布佃煮(だしがら)
行者にんにく醤油漬け(胡瓜、大根)
○キャロットソルベ(ほぼ人参 甜菜糖)
○白花豆ホワイトガトーショコラ 和風仕立て
ハスカップソース
◆白花豆をペーストにし、ホワイトチョコと組み合わせ、和風に仕立てます。米油、米粉、甜菜糖
本ししゃもかき揚げ 米油で。
長年使っている米油。クセがなく素材の旨味の邪魔をしない。油っぽさもなく口当たりさっぱり。
米油 https://www.tsuno.co.jp/
