我が家の定番、豚肉と茄子の甜麺醤炒め
うちの旦那が麻婆茄子が大好きなので、ほぼ同じ味付けでお肉を豚バラか豚こまに変えて、野菜もプラスして作っています
もちろん、麻婆茄子もよく作る私の得意料理なんですが、毎回それでは飽きてしまうので、ちょっとアレンジしつつ出してます
甜麺醤と豆板醤は頻繁に使うので、業務用の1kgタイプをストック
これで回鍋肉(ホイコーロー)や青椒肉絲(チンジャオロース)なども作れるし、豆板醤はピリ辛サラダを作る時に小さじ1くらい入れると味のアクセントにも
私がよく作る中華料理にこの2つの調味料は欠かせません
甜麺醤は炒め物に使う時はだいたい大さじ2くらいが目安です
