こんばんは
災害栄養専門管理栄養士のacoです
先日、日本人の食事摂取基準2020
これから先5年間の目安と
お話致しましたね
普段でも充足が大変な栄養素。
災害時にはどうなるのでしょうか？
＼本日はこちらの論文から／
この論文、本当に素晴らしいもので。
著者の皆様に感謝です。
何が素晴らしいかというと、
東日本大震災の際の
避難所の食事を分析して
どのように栄養素が
充足されていったかを
図表で分かりやすく
まとめられていることです
＼本日のピックアップはこちら！／
ここで注目すべきなのが、
エネルギー必要量を満たせるまで
40日もかかっていること、
それにもかかわらず
炭水化物・脂質は比較的早期に
充足していることです。
つまり緊急事態の際は
エネルギー量充足を優先するため
たんぱく質が不足しがち、
低栄養状態になりがちということです。
ビタミン•ミネラルに関しては
充足するのに
さらに時間かかっています。
細かい栄養素の目標は
またお話ししていきますが、
まず覚えて欲しいことは
たんぱく質を
多く含むものの備蓄
をすることです
災害栄養として
充足をモニタリングするものは
エネルギー
たんぱく質
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
...とされています。
その中でも
まずはたんぱく質💪🏻
日本人の腸内では
食べずに生活していけるほどの
たんぱく質を合成できる
腸内細菌がいません。
なので！まずは！たんぱく質！！！
定められているビタミン類は
エネルギー源の代謝を
効率よくするものや
倦怠感・疲労感を改善するもの、
口内炎などのトラブルを防ぐものが
メインに制定されています。
個人的には
たんぱく質が不足することで
亜鉛も不足し、
精神面も含めた様々な不調を
きたすのではないか？
考えております。
たんぱく質は90日
亜鉛は70日強も不足が持続する。
これは絶対に対策が必要です
なぜたんぱく質・亜鉛欠乏が危険か。
明日は亜鉛について
より詳しく解説していきますね
発酵が災害栄養に
役立てられそうな理由も
これから投稿しますね
協力者も募集中です
それではまた❤️