牛肉の赤ワイン煮

クリスマスはローストビーフが定番だった我が家ですが、旦那さんが一緒に席を囲めない事がわかっていたので今回は煮込み料理♪
これがかなり美味しかった

◆牛肉の赤ワイン煮◆
＜材料＞ 約6～8人分です。
・牛肉　800～1kg（塩麹と胡椒で下味をつける。塩麹がなければお酒と塩と胡椒でモミモミ）
・玉ねぎ　 2個
・セロリ　 3本
・にんじん　2本
・にんにく　2かけ
・赤ワイン　1カップ半
・トマト缶　1缶
・オリーブオイル　適量
・ローリエ
・コンソメ
・塩こしょう

1.玉ねぎ・人参・セロリ・にんにくをすべてみじん切りにする。

2.牛肉はフライパンで焼きつける

3.圧力鍋にオリーブオイルを熱し、
みじん切りにした野菜を入れてよく炒め、香りがたってきたら牛肉を加える

4.お肉を焼いたフライパンにワイン1カップ半を入れて強火で煮詰める
少しトロミが出たら圧力鍋へ

5.トマト缶をつぶしながら入れて、5分→ローリエ、塩小さじ1、こしょうを加えひとまぜ

6.15～20分加圧→圧が自然に抜けるまで放置

7.お肉の硬さをみて良ければお肉とローリエをを引き上げて、コンソメスープ300ccを加え、ミキサーやフードプロセッサーでソース状にする。
（私はバーミックスで鍋のままガガーッと）
この時点でお肉をもっと柔らかくしたければそのままソースにする前にコトコト弱火で煮込みます。
焦げないように注意！

8.牛肉を戻し、好みのとろみになるまで少し煮る。

9.最後に味見して塩コショウを足し完成です

☆味にコクが足らないようであればお醤油を少しプラス

☆酸味が強ければカラメルや蜂蜜などで甘みをプラス

☆柔らかくしたければひたすら弱火コトコト（今回モモ肉だったので加圧プラス1時間半煮込みました）

☆まろやかさが欲しければ仕上げに生クリームやバターを。

生クリームとパセリで飾りつけたら完成

1キロのモモ肉をがっつり6等分に切り分けて使いましたが重くないのでペロリ♪
お肉の部位はモモなどの赤みだとホロホロだけどお肉食べた感があるしっかりした感じ。
肩ロースなどの少し油が入ってるところだと口のなかでとろける感じ。
すね肉は安いしトロットロになりますがあまり私の好みではありません

そして美味しく作る最大のポイントは、
★酸味の少ない飲んでも美味しいワインを使うこと。
★前日～2日前に作ること。
絶対に一回冷まして味をお肉に取り込んでから又温めた方が美味しいので一晩寝かしてあげてください。

イタリアからクリスマス休暇で帰国したお姉さんの絶品ゴルゴンゾーラパスタも加わり家族で美味しくハッピーなクリスマスパーティーでした

うまし糧と大好きな家族に感謝