たまねぎ、ニンニク、ネギなどのユリ科野菜に関しては、それらの化学物質について
研究者たちにより、かなり分析がされている。
玉ねぎ、ニンニク、ニラには、以下のような化学物質を含有する。
ニンニク は、アリルシステインスルホキシド
タマネギ は、イソアリルシステインスルホキシド
ニラは、メチルシステインスルホキシド
システインスルホキシド（ACSOs）があり、これがこのユリ科野菜の大元の匂いで
これに、アリル基、イソアリル基、メチル基などがくっついて、野菜独特の匂いになる。
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0021967305024064
たまねぎを切ると、揮発性硫黄化合物であるチオスルフィネートが出る。
これは、硫化アリル類の仲間。
これが、体内に取り込まれた時に、どう化学反応が起きているか。
おそらくだが、なんらかの嫌気性細菌が、チオスルフィネートを分解し、硫化水素 (H 2 S)やそれときわめて似た化学物質になっているのだと思う。
腐った卵に似た特徴的な強い刺激臭