魚の露の製造におけるステンレス鋼メザニン調理器の適用
中国の特徴を持つ多くの食品があり、それぞれの種類の食品には異なる栄養価があります。これは、調味料を追加した後のおいしい味です。市場にはあらゆる種類の調味料があります。各調味料は非常に斬新なフレーバーを作ることができます。調味料に関しては、ピーマン、スパイス、チリ、エシャロット、白ワイン、塩、グルタミン酸、カレー、砂、砂お話を思い浮かべます。 、ビール、魚の露など。食べ物を作るときにほとんどの調味料はよく使用されますが、魚の露はほとんどありません。また、一部の人でさえ、調味料が魚の露とは何ですか。
ユルは私の国の伝統的な調味料です。それは、その美味しさ、豊かな栄養、ユニークな風味で知られています。それは私の国の沿岸地域と東南アジアでより一般的です。その透明な色、心地よい香り、おいしい味のため、消費者に愛されています。次の編集者は、ステンレス鋼のサンドイッチを使用して魚の露を作る方法を理解するためにあなたを連れて行きます。
必要な機器：クラッシャー、ステンレス鋼のサンドイッチポット、含浸プール、発酵プール、エアコンプレッサー、濃縮ポット、バッグフィルターなど。
プロセスプロセスは次のとおりです。原材料の準備 - サルトピックル - 発酵酵素 - フィルター - 浸漬 - 展開 - ボトル。
魚の露を作るプロセスは次のとおりです。
1、原材料の選択。タンパク質含有量が高い魚、柔らかい肉、発酵後の味は原材料として選択する必要があります。ナマズ、ウナギ、7つの星の魚、ブーゲンリーフィッシュなど
2.塩。新たに捕まえられた新鮮な魚を浸した池に入れます。大きな形の魚をクラッシャーで押しつぶし、魚の塩の30％から40％を加え、よくかき混ぜます。各層は塩で閉じて漬けます半年から1年。この期間中、24％から26％を含む漬物の塩を作るために複数回転がす必要があります。
3.発酵酵素の崩壊。発酵は、自然発酵と人工発酵に分けることができます。メーカーは、実際の状況に応じてさまざまな発酵方法を採用できます。 rid室の酵素と微生物を室温で微生物を使用することにより、自然発酵が発酵されます。一般的に、発酵池は屋外に建設され、漬物をプールに入れ、日光にさらされると自然の気候と太陽エネルギーを完全に使用して発酵させます。発酵温度を均一にするには、毎朝と夕方にかき混ぜると、発酵度はアミノ酸の含有量に依存します。アミノ酸の増加がゼロになる傾向がある場合、発酵液の香りが強く、味がおいしいとき、それは発酵の終点です。一般的に、数ヶ月かかります。人工発酵は、発酵のためにステンレス鋼のメザニン調理器を使用します。水浴は断熱されます。温度は50〜60°Cで制御されます。原材料を加熱するために、期間中に圧縮空気でかき混ぜます。発酵プロセスを加速するために、プロテアーゼを加えてタンパク質分解を加速できます。使用できるプロテアーゼには、パイナップルプロテアーゼ、パパイヤプロテアーゼ、愛好家、複合プロテアーゼなどが含まれ、発酵サイクルを半分に短縮できます。
4、フィルター。発酵が完了した後、発酵はバッグフィルターを通してろ過され、発酵液をスラグから分離します。
5、浸した。ろ過スラグは、ケースで実行できます。つまり、最初のろ過残基は2番目のろ過溶液に浸され、3番目のろ過溶液は2番目のろ過残基などに浸されます。浸すときは、リフト液を残留物に加え、よくかき混ぜ、数時間浸し、アミノ酸をできるだけ溶解してろ過して浸し、アミノ酸含有量が0.2g/100ml未満になるまで数回繰り返します。次に、フィルタースラグを塩水で調理し、液体のように設定したようにろ過します。
6.準備。釣り魚の露は異なるレベルに応じて混合されます。薄いものは濃縮された鍋で濃縮でき、水分の蒸発部分は、アミノ酸含有量の基準やその他の指標を満たすために使用できます。
7、ボトル。さまざまなグレードの魚の露を、それぞれ洗浄し、消毒し、乾燥させたガラス瓶に満たされています。
詳細については、当社のウェブサイトをご覧ください
https://www.ace-chn.com
Mixing Tank