Douban Spicy Sauceは、皮をむき、歌を作ったり発酵させたり、チリソース、スパイス、塩などを加えたり、四川で広く食べたりした後、主要な原料として広い豆で作られた調理と調味料の一種です。ドゥバンホットソースの練習はそれほど複雑ではありません。一緒に学びましょう。
準備する必要があるデバイスは、ステンレス鋼の攪拌タンク、サンドイッチ調理器、発酵シリンダー、汽船、湾曲した部屋などです。
準備する必要がある材料は、幅広い豆ソース50kgまたは60kgの広い豆ソース、50kgの新鮮なチリソース、40kgの乾燥ホットソース、塩などです。
プロセスプロセス：幅広い豆→浸漬→皮→浸漬→浸漬→吸水→蒸気→蒸し→冷却ワクチン接種→調理→人間のプール発酵→豆ペースト→ミックス（新鮮なペッパーソース←挽いたベリー←塩）→新鮮なペッパー→成熟した化学→仕上げ完了製品
Douban Spicy Sauceを作成するための詳細な手順は次のとおりです。
（1）皮と皮。広い豆を混ぜた後、それらは水に浸し、しわなしで水に浸します。断面に白い心臓がなく、80〜85°Cの発芽状態がある場合、2％水酸化ナトリウムに浸します液体4〜5分間、それを剥がしてから剥がしてから剥がしてから剥がしてから剥がします。
（2）評価。皮をむいた広い豆は、粒子のサイズによって2〜2.5倍のサイズに浸され、重量は1.8〜2倍増加します。
（3）作成。広い豆をステンレス鋼のメザニンポットに蒸し、小麦粉と100：30の比率で混ぜ、0.15％から3％の品種を加え、チャンバーに移動します。一般的に、換気は2日です。
（4）ソース発酵。広い豆の歌を発酵シリンダーに移動し、同じコンパクトを平らにし、自然温度を約40°Cに待ち、15°の15°の塩水140kgの比率で曲にスプレーします。塩を使用してシリンダーを密封します。この時点で、温度が10日間発酵した後、温度は約45°Cに達することがあります。ソースは成熟します。ソースが成熟したら、100kgの広い豆の歌ごとに8kgの細い塩と10kgの水を加え、均等にかき混ぜ、5日間保持します。
（5）チリソースを作る。新鮮な胡pepperパイプのハンドルを取り外し、洗浄と排水し、100kgあたり22〜24kgの塩、コショウの層と塩の層を加え、少量の塩カバーを使用して、重い物体で押して、それを拾います3か月間。コショウを磨くと、20°の塩水を加えて一貫性を調整できます。1kgは1.5kgのコショウソースを生成できます。乾燥胡pepperを水に浸し、塩を加え、20°の塩水で粉砕し、通常は10kgの乾燥唐辛子、2.6kgの塩、9.1kgの水を加え、200 kg以上の乾燥チリソースを生成できます。
（6）混合完成製品。 2種類のソースを比例して混合した後、加熱して滅菌し、セラミック祭壇での発酵後30か月後に支払うことができます。
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Mixing Tank