今日は、チルドに保存しておいた栗を、
（本当は新鮮なのがいいはずですが、、
）
渋皮煮にしようと、
鬼皮を剥きました。
栗を水に浸して、
次の工程、重曹を入れた水に栗を入れて、
30分とろ火で煮て、水道水を丁寧に鍋にちょろちょろ入れて、
水が入れ替わったら、このまま栗をさらして、
今日は終わります。
2日目、明日は、
水にさらしておいた栗の渋皮を丁寧に、
竹串で掃除して、
再び、水から30分煮るのだそうです。
水を替えて、半日、一晩、水にさらします。
3日目、渋みが抜けたかチェック。
抜けていないようなら、
2日目の工程、とろ火で30分煮るところから、
始める。
渋みが抜けた栗を計量。
栗の重さの８０％のお砂糖を用意。
栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて、
栗を別な場所に移し、
お砂糖を入れる。
お砂糖が溶けたら、栗を鍋に戻して、
30分煮含ませる。
栗と汁を別にして、
汁だけ煮詰めから、
栗と合わせる。
お菓子用には、ブランディー。
和食用には、醤油とみりんが良いそうです。
今日は、まだ1日目です。