西洋スモモ&南アフリカのベルモット
アプリコット 長野パープル融解抽出の蒸留酒
フルーツを浸漬した南アフリカのベルモット
何かのビターズ
を使ったネグローニスタイル。
温かい山羊のチーズタルト
ゴートチーズスフレ ハーブのタルト
スモークアイス イチジクジャム
リコッタチーズクリーム
カラマンシーソース
年輪ソースは
チェスナッツチョコレート
クミンダークチョコレート
キャラメル
ホットバターシャルトリューズ
ソルテッドチョコレート
フェンネル
塩チョコレートアイス…など
ジャニスシェフが描いた夏期の絵。
一皿目のプレートの絵も本人が描いたものでした。
ジャニスウォン シェフ
話し方にも品があり、小柄で可愛らしい方。ルックスからは想像も出来ない多忙な仕事をこなす体力と精神力には脱帽します。
優雅で闊達なアイディア、複雑かつ特殊な技術を幾重にも施されたデザートとカクテルがプレゼンと伴に提供され、（ちょっと忘れちゃったけど）ペアリングの意図なども教えて頂き、とても分かり易く楽しめるディナーでした。
たった12席の中、お客様同士顔見知りが多くいらしたようで私一人アウェイ感があり何となくソワソワしちゃいましたが、スタッフの方々や、隣席の方々が親切にして下さり素敵な時間を過ごせました。（酔ってたのもあるかな？）