中央区銀座 5-5-19
銀座ポニーグループビル 6F／7F
03-5568-6266
http://www.mutsukari.com/
￥18,000-/人
==============================================================================
採点 （10点満点、味は2倍評価）
味：7.75
大将・サービス・雰囲気：8
総合評価：7.8
どんな時に誰と行きたい？：ゆっくりと美味しいものを食べたくなったとき、気の置けない仲間と。
==============================================================================
兄の一言
黒とダークブラウンのカラー、器、季節の食材、料理の色。バランスがよく楽しめました。濃い目の味は好みによるかも。マコロン今回食べられず残念！
==============================================================================
妹の百言
朝摘み野菜と季節野菜の煮こごり
野菜を寄せてあって、美しいことこの上ない。トマトやオクラ、ヤングコーンなどが小さくかわいく煮こごりの中におさまっている。まわりはベビーリーフ。ドレッシングは白胡麻ベースで、バターや醤油が奥深い味を添え、そしてわさびがツンと効いている。
鱧の葛打ち椀 じゅん菜 クレソン 焼き胡麻豆腐
しっかりした鱧もさることながら、胡麻豆腐に焼き目がついているので、香ばしい。上に乗っているのがクレソンというのも面白い。ちょっと春菊に似た味。一つのお椀の中にいろんな歯ごたえのものがおさまっていて、面白い。
鱸 あおり烏賊 生雲丹
お刺身はもちろん美味しいけど、この見た目。四角く切った色とりどりの野菜がちりばめられている。生海苔が添えられて、足元を締める。この石らしき器の色が優しくて、お刺身だけどほっこり温かな印象。
天然鮎の炭火焼
小さめの鮎だけど、味が凝縮していて濃い。少し塩がきつめで、それが残念だったけど。
日本酒のシャーベット
お口直しのシャーベットは「黒龍」という日本酒のシャーベット。食べる寸前に上からさらにお酒をかけてくれて、風味が際立つ。剥いたデラウェアが見事な味と色のアクセント。
六雁スペシャリテ 函館からの蝦夷鮑 赤ピーマンのカステラ
鮑は朝獲ったものを函館から直接空輸してもらっているそう。それを蒸して軽く揚げてある。そうすると鮑は柔らかくてふわふわ。肝のソースが何とも言えないコクを添える。揚げたソラマメも、赤ピーマンのカステラ（ムースみたい）も、風味が立ってる。
冷たい玉〆
冷たい茶わん蒸し。いろんな野菜が細かく刻んで上に乗っているけど、中でも牛蒡の味が際立って好き。
常陸牛 ザブトンの炭火焼 旬香味野菜 サマートリュフ
写真を撮るのを忘れたようです。ザブトンというのは牛の部位の名前で、ハネシタとも言うそうです。クラシタ（肩ロース）の下の部分の名前だそうです。柔らかくてじゅーっとしていてとても美味しい。白いトリュフの薄切りが添えられて、お肉の赤とのコントラストがキレイ。また野菜は、賀茂茄子と、椎茸を揚げたもの。食用ホウズキが鮮烈な味。
蛸飯 岩海苔赤出汁 香の物
蛸は火を通しすぎると固くなるので、最後に混ぜてあるそうです。赤出汁は大きなお椀にたっぷり。おまけに付けてくれた鰻は絶品！厚みと弾力があり、歯ごたえ満点！皮はパリパリ。青森の鰻で、1.8mもあり、筋肉の塊だそうです。
和三盆アイス
和三盆だからうっすらした味を想像していたけど、意外に濃くて甘い味。
水ようかん 大和芋きんとん 求肥餅
デザート充実。水ようかんの上に乗っているのは針生姜！大和芋のきんとんは真っ白で上品なお姫様。大好きな求肥には緑茶が織り込んである。
大昔、六雁命（むつかりのみこと）という料理の神様がいらしたそうで、お店の名前はそれにあやかっている。味もさることながら、見た目が美しい。大将は茨城県のご出身だそうで、東北大震災の後、何度か炊き出しにも行かれたようで、被災地の方にとっては、まさに料理の神様が舞い降りてきたようだっただろう。
=============================================================================
