Access置換を行うフィールドの任意の場所にカーソルを置いて、ショートカット キー「Ctrl」+「H」、または [ホーム]タブ - [検索]グループ - [置換] をクリック、[検索と置換]ダイアログ ボックス の [置換]タブ を開きます。
[検索する文字列] を「○○」、[置換後の文字列] を「◇◇」、[検索条件] を [フィールドの一部分] と指定します。
一気に置換する場合は [すべて置換]ボタン、確認しながら置換する場合は、一度 [次を検索] をクリックし、その後 [置換]ボタン で1つずつ置換していくことができます。
置換はそのときコマンドです。
もし、データベースで何度も同じ置換がある場合は、更新クエリを利用するのがいいでしょう。更新クエリについては、ヘルプ「更新クエリでテーブルのデータを置換する（数値、文字列の一部更新）」をご参照ください。
Access2003では、
[編集] - [置換] をクリックして [検索と置換]ダイアログ ボックス を開きます。あとの設定は同じです。