アナゴは海藻のある海底の砂泥地にもぐって穴住まいをしているので、穴子と呼ばれています。アナゴはウナギに似ていて、腹ビレがなく、背ビレ、尻ビレ、尾 ビレがひと続きになっています。ウナギが下あごの方が上あごより長いのに対して、アナゴは上あごの方が長いことで区別がつきます。また、アナゴには体側に 銀白色の斑点が並んでいるのも特徴で、全長９０ｃｍぐらいになります。明石、高砂、淡路では、アナゴといえば焼きアナゴを連想してしまうほど焼きアナゴが 名物で、特に明石では、専門店が多く、店の近くを通るとおいしそうな匂いが漂ってきます。
ビタミンＡ・Ｅが豊富に含まれていて、夏バテや風邪の予防にとても効果的です。脂肪はウナギの半分以下なので、ダイエット中の人にもお薦めできます。
焼きアナゴをする時は、使う前に軽く火を通すとやわらかくなります。長い間おく場合は冷凍庫に保存して下さい。焼きアナゴ以外にも天ぷら、フライ、卵とじ などの料理ができますのでチャレンジして下さい。気をつけなければならないのは、近縁のウナギやハモと同じく、血液中に弱いタンパク毒をもっているので、 生食は避けて下さい。 