ジビエコース②

続いてはガランティーヌ。
今回は鴨肉とフォアグラをキジで巻いている何とも豪華な一品。
肉の旨味もさることながら、一緒に添えられていた柿のピューレが
いい仕事をしていました。




こちらは、ホタテとトリュフのテリーヌ。
非常に濃厚な味わいで、ムースの滑らかさな食感に
上に乗ったセップ茸がまたアクセントになっていて、
ポート酒を使ったソースの酸味も絶妙でした。


続く

ジビエコース①

さて今日は先日のブログの続きで
ジビエのコースをご紹介します。



まずは前菜。
「生ガキと柚子のジュレ」
一般的にはレモンを絞ったりしますが、
プリップリのカキと柚子の相性もバッチリ。
ちなみにカキの旬は冬だけではなく、春とも言われています。




続いて八街の産直野菜とスモークサーモンのサラダ。
赤カブやインゲン、ブロッコリー、菜の花などの緑黄色野菜と
野菜の邪魔をしない適度に脂の乗ったサーモン。
ちなみに真ん中に見えるのはムカゴ。
普段、意識しないとなかなか採らない野菜達だからこそ、
こんな形で出されるとテンション上りまくりです。


続く。

マーク斉藤のグルメレポート（ふっかふか編）

昨年末の話。

ある人とジビエの話で盛り上がり、
それから無性にジビエが食べたいなぁと思っていて、
年が明けてその熱は冷めず、
その事を知った親友が何と先日ジビエを御馳走してくれることに！！
やったぁ♪

場所は渋谷。
友人の知り合いがシェフをしている「deco」という隠れ家的ビストロでしたが、
ここがもう最高！！
ビストロというわりにはクラシックでお淑やかな雰囲気。
ジビエ料理もワインも本当に美味しいのでお薦めです。
ワイン好きの方も是非。

ということで、次回からそこで出された素晴らしい料理の数々をご紹介。

シェフはお若いのに狩猟の資格もお持ちで
食材は自らも狩りに行くとか。
今回頂いたコースは、
あんな動物君やこんな動物さんまで、
ムツゴロウさんもビックリの様々な動物が登場します。

お楽しみに～♪