雲南の蕎麦米を使った手打ち蕎麦

先日雲南省を訪れた際に蕎麦米（蕎麦の実）を買ってきました。
野生の蕎麦を栽培するようになって起源は雲南省で、それが日本へも伝わり、今では日本を代表する食べ物のように思われています。
雲南省は今でも蕎麦の栽培が盛んに行われていて、日本へも多く輸出されています。
雲南省では蕎麦を?にして食べるよりクレープ状にして食べるのが一般的ですが、私はやはり?として食べる方が好みです。

蕎麦粉は石臼で粉にする方が良いに決まっていますが、それを保管するスペースがないので電動ミルを使って粉にしました。

蕎麦打ちに必要な一式。

蕎麦粉とのし棒、包丁と水と打ち粉。

二人前の蕎麦粉に真水を加え、手早く粘りが出るまでこねます。

それをのし棒で広げて切るだけ。

たっぷりと熱湯の入った鍋に入れ、さっと上げて冷水に通せば出来上がり。